您好，关于老人过世后个税扣除何时调整的问题，我为您详细解答如下：

首先，根据国家税务总局的相关公告，个人所得税的专项附加扣除包括赡养老人这一项。当被赡养的老人过世后，这一专项附加扣除自然就不再适用，因此您需要及时调整您的个税扣除信息。

具体来说，如果您之前已经在手机个人所得税APP或通过扣缴义务人填报了赡养老人的专项附加扣除信息，那么在老人过世后，您应该尽快登录手机个人所得税APP或通过扣缴义务人进行信息的更新。您需要删除或修改原有的赡养老人信息，以确保您的个税扣除信息与实际情况相符。

此外，根据规定，纳税人对专项附加扣除信息的真实性、准确性、完整性负责。如果因为老人过世导致您的专项附加扣除信息发生变化，而您没有及时更新，那么可能会影响到您的个税缴纳情况，甚至可能产生税务风险。

因此，我建议您在老人过世后尽快调整您的个税扣除信息，以避免不必要的麻烦。如果您在操作过程中遇到任何问题或困难，可以随时咨询税务机关或专业的税务顾问，以获取更详细的指导和帮助。

总之，老人过世后，您应该及时调整您的个税扣除信息，确保信息的真实性和准确性，以避免产生税务风险。希望我的解答能够对您有所帮助。