您好，针对您提出的“个税赡养老人，其中一位老人过世，扣除是否还是3000元”的问题，我将为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除的标准是根据国务院发布的《关于提高个人所得税有关专项附加扣除标准的通知》来确定的。根据该通知，赡养老人专项附加扣除标准已经由每月2000元提高到了3000元。但这里有一个重要的前提，那就是这个扣除标准是针对被赡养的老人而言的，且每位被赡养的老人都符合扣除条件（即年满60岁）。

接下来，我们分两种情况来讨论：

1. 如果您是独生子女：

   • 在这种情况下，无论您赡养的是一位还是两位老人（只要他们都年满60岁），您都可以按照每月3000元的标准定额扣除。这是因为独生子女在赡养老人方面承担了全部的责任，所以政策上给予了相应的优惠。
   • 如果其中一位老人过世，那么您仍然可以按照每月3000元的标准扣除，但这是针对您仍然赡养的另一位（或如果之前只赡养一位则仍为该位）年满60岁的老人而言的。实际上，由于只有一位老人在世，您每月的扣除额就是3000元（但不再是因为两位老人，而是因为政策对独生子女的优惠以及您仍然赡养着一位符合条件的老人）。不过，从表述上我们更侧重于理解为您因赡养符合条件的老人而享受的扣除，此时在世老人若符合条件，则扣除额为3000元（独生子女情况）。

2. 如果您是非独生子女：

   • 在这种情况下，您需要与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度。每人分摊的额度不能超过每月1500元。
   • 如果其中一位老人过世，那么您和您的兄弟姐妹将只针对仍然在世的、年满60岁的老人进行分摊。此时，如果仍然只有一位老人在世，那么您和您的兄弟姐妹将共同分摊这3000元的扣除额度（但每人不超过1500元），而不是您一个人享受3000元的扣除。
   • 分摊方式可以由赡养人均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。约定或指定分摊的须签订书面分摊协议，且指定分摊优先于约定分摊。

综上所述，对于您的问题“个税赡养老人，其中一位老人过世，扣除是否还是3000元”，答案是：如果您是独生子女且仍然赡养着一位年满60岁的老人，那么您可以按照每月3000元的标准扣除；如果您是非独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊这3000元的扣除额度（每人不超过1500元），且分摊是针对仍然在世的、年满60岁的老人进行的。

希望这个解答能够帮助您更好地理解个税赡养老人的扣除政策。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。