实习期离职后工资未发，这是一个涉及劳动者权益的问题，以下是我根据你的情况给出的详细解答：
结论前置
实习期离职后单位未发工资是违法行为，劳动者有权依法维权，要求单位支付应得的工资。
法律依据与解析
事实劳动关系与工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。即使未签订书面合同，只要存在实际的用工关系，劳动者就有权要求支付工资。
未签订劳动合同的后果：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于以就业为目的的实习者。
离职时工资支付义务：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系解除或终止时，用人单位应一次付清劳动者工资。因此，单位以未签订合同或其他理由拒发工资是违法的。
具体维权途径
与单位协商：
- 首先，尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出根据法律规定，劳动者付出劳动就应获得相应报酬，要求其支付实习期间工资。保留好聊天记录、通话录音等作为后续证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，提交工作证、考勤记录、工作成果文件等证据。劳动监察部门将调查并责令单位限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若投诉仍未解决，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据材料，通过仲裁程序维护自身权益，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
证据收集要点
- 工作证明：如工作证、工作服、门禁卡等。
- 考勤记录：如电子考勤截图、纸质考勤表等。
- 工作成果：如项目报告、文件、邮件等。
- 沟通记录：与单位领导、同事的聊天记录、通话录音等。
注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据和文件。
- 了解并掌握劳动仲裁和诉讼的法律程序和时效规定，确保及时采取行动。
综上所述，实习期离职后工资未发是违法行为，劳动者应依法维权。通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。