根据您提供的信息，对于1979年出生的女性职工，其延迟退休后的具体退休时间将依据我国实施的渐进式延迟法定退休年龄政策来确定。以下是对您问题的详细解答：

一、政策背景

• 实施时间：渐进式延迟法定退休年龄的政策从2025年1月1日起开始实施。
• 基本原则：政策坚持小步调整、弹性实施、分类推进、统筹兼顾的原则。

二、具体延迟方案

1. 女职工的法定退休年龄调整：

   • 原法定退休年龄为五十周岁的女职工，法定退休年龄将每二个月延迟一个月，逐步延迟至五十五周岁。
   • 原法定退休年龄为五十五周岁的女职工（如部分特定行业或职位），法定退休年龄将每四个月延迟一个月，逐步延迟至五十八周岁。

2. 具体计算方式：

   • 以1979年出生的女性职工为例，若其原法定退休年龄为五十周岁，则按照政策，其退休年龄将逐渐延迟。具体延迟的月份数会根据政策实施后的年份逐步累加。
   • 假设该女性职工在政策实施后的某一年达到原法定退休年龄的起点（即五十周岁），则她需要按照政策规定的延迟节奏，逐步达到新的法定退休年龄（即五十五周岁）。

三、弹性退休制度

• 职工在达到国家规定的按月领取基本养老金最低缴费年限后，可以自愿选择弹性提前退休或弹性延迟退休。
• 弹性提前退休的时间距法定退休年龄最长不超过3年，且退休年龄不得低于女职工的原法定退休年龄（五十周岁或五十五周岁）。
• 弹性延迟退休的时间距法定退休年龄最长也不超过3年。

四、具体退休时间计算

由于政策是渐进式实施，且涉及具体的出生年份和月份，因此无法直接给出1979年出生女性职工的确切退休时间。但可以根据政策规定的延迟节奏，结合个人的出生年份和月份，进行大致的估算。

五、结论

对于1979年出生的女性职工而言，其具体的退休时间将受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响，并会根据政策规定的延迟节奏逐步确定。建议关注相关政策的具体实施细节和后续调整情况，以便更准确地了解自己的退休时间。同时，也可以咨询当地社保部门或相关机构以获取更具体的解答和帮助。