首先，我们需要明确一点，年龄并不是决定一个人是否可以依法打击的唯一因素。信访人年龄超过75岁，并不意味着他就不能依法受到相应的法律处理。接下来，我将从几个角度来分析这个问题：

1. 法律责任与年龄：

   • 在我国，年龄虽然会影响刑事责任的承担，但并非绝对。对于75周岁以上的犯罪嫌疑人，如果其犯罪情节较轻，可能会从轻或减轻处罚，但并不意味着不追究其法律责任。
   • 在民事侵权领域，年龄同样不是免责的理由。无论年龄大小，只要实施了侵权行为，就应当承担相应的民事责任。

2. 依法打击的适用性：

   • “依法打击”这一表述通常用于刑事领域，指的是对犯罪嫌疑人进行法律追究。如果信访人的行为涉嫌犯罪，且证据确凿，那么无论其年龄大小，都应当依法追究其刑事责任。
   • 如果信访人的行为仅构成民事侵权，那么应当通过民事诉讼等合法途径来解决纠纷，而不是简单地提及“依法打击”。

3. 特殊情况的考虑：

   • 考虑到信访人年龄较大，可能在身体、精神等方面存在特殊情况。在处理时，应当充分考虑这些因素，确保法律的公正与人文关怀相结合。
   • 如果信访人确实存在身体或精神上的不适，可能需要进行相应的医学鉴定，以确定其是否具备承担法律责任的能力。

4. 法律建议：

   • 对于信访人的情况，建议首先明确其行为是否构成犯罪或民事侵权，并收集充分的证据来支持这一判断。
   • 如果构成犯罪，应当依法追究其刑事责任，但可以考虑其年龄、身体等因素，在量刑时予以适当从轻或减轻。
   • 如果仅构成民事侵权，应当通过民事诉讼等合法途径来解决纠纷，确保受害人的合法权益得到保障。

综上所述，信访人年龄超过75岁并不是依法打击的障碍。在处理时，应当充分考虑其行为性质、证据情况以及年龄、身体等特殊因素，确保法律的公正与人文关怀相结合。如果你有更具体的情况或疑问，可以随时向我咨询。