赔偿了一头牛但是不能把牛带走，这是因为损害赔偿与商业购买不同，赔偿后牲畜的归属权取决于牧民的想法。简单来说，赔偿过后肇事者能不能带走牲畜，是由牧民决定的，不管是按照折价赔偿还是市场价进行赔偿都是如此。

分析说明：

1. 损害赔偿与商业购买的区别：

   • 当你因不小心撞死牧民的牛而进行赔偿时，这属于损害赔偿，而非商业购买。
   • 在商业购买中，买家支付价款后，有权带走所购买的商品。但在损害赔偿中，赔偿金额只是作为对损失的一种补偿，并不等同于购买价格。

2. 牲畜归属权的问题：

   • 在损害赔偿中，虽然肇事者支付了赔偿，但并不意味着他们自动获得了被撞死牲畜的归属权。
   • 牲畜在被撞死之前，是牧民的所有物。赔偿只是为了弥补牧民的损失，而并非购买牲畜的行为。

3. 法律层面的解释：

   • 法律上并没有规定损害赔偿后肇事者可以带走被赔偿的物品。
   • 赔偿金额通常是根据牲畜的市场价值或其他相关因素来确定的，但这并不改变牲畜的归属权。

4. 实际处理建议：

   • 在遇到此类情况时，建议肇事者与牧民进行友好协商，明确赔偿金额和牲畜的归属问题。
   • 如果协商不成，可以寻求当地相关部门或法律专业人士的帮助来调解或解决纠纷。

综上所述，赔偿了一头牛后不能把牛带走，是因为损害赔偿与商业购买有本质的区别，且法律上并没有规定赔偿后可以带走被赔偿的物品。在实际处理中，建议肇事者与牧民进行友好协商，明确相关事宜。