双侧鼻骨骨折鼻中隔骨折能定伤残。但具体的伤残等级需依据伤情程度、治疗情况、恢复程度及是否伴有其他损伤等多方面因素，并遵循专业的鉴定标准和流程，由具备资质的司法鉴定机构或劳动能力鉴定机构进行综合评定。
一、伤残鉴定的可能性
依据鉴定标准：
- 根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》等标准，若双侧鼻骨骨折鼻中隔骨折导致鼻腔功能严重受损、面部畸形或其他功能障碍，且经过治疗后仍遗留明显后遗症，有可能被评定为伤残。
考虑骨折类型与程度：
- 双侧鼻骨骨折鼻中隔骨折通常意味着损伤较为严重，可能伴随明显的移位、畸形愈合或功能障碍，这些状况对鼻腔通气、嗅觉等功能造成较大影响，增加了评定为伤残的可能性。
恢复状况的影响：
- 治疗后的恢复状况也是评定伤残等级的重要因素。若经过长时间治疗仍无法完全恢复，遗留持续性功能障碍或外观畸形，将更有可能被评定为伤残。
二、伤残鉴定流程与注意事项
提交申请：
- 受伤者应在规定时间内向当地具备资质的司法鉴定机构或劳动能力鉴定委员会提交伤残鉴定申请，并提供完整的病历资料、影像学检查等相关材料。
鉴定流程：
- 鉴定机构将安排专业人员进行体格检查和辅助检查，包括观察鼻部外观、检查鼻腔通气情况、触诊骨折部位愈合情况等，并可能要求进一步的辅助检查，如鼻部CT扫描。
- 鉴定专家将结合所有资料进行综合评估，充分考虑鼻骨骨折对伤者的生理功能、日常生活和工作能力的影响程度，最后出具伤残鉴定意见书。
注意事项：
- 伤残等级的评定必须由专业的鉴定机构进行，并遵循相关标准和程序。
- 受伤者应如实陈述伤情及治疗情况，配合鉴定人员的检查和评估。
- 若对鉴定结果有异议，可按照相关规定申请重新鉴定或提出申诉。
综上所述，双侧鼻骨骨折鼻中隔骨折在一定条件下能定伤残，但具体的伤残等级需依据伤情程度、治疗情况、恢复程度及专业鉴定机构的评定结果来确定。若您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。