农民工资扣税的原因主要与我国个人所得税的法律规定有关。在我国，个人所得税是针对个人所得收入进行征收的一种税，不论职业身份，只要收入达到一定的标准，都需要依法纳税。

首先，要明确的是，农民工作为劳动者，他们通过提供劳务获得的收入，属于个人所得税法中的“工资、薪金所得”范畴。当这部分收入超过个人所得税的起征点时（目前为每月5000元，全年累计60000元），就需要按照相应的税率进行缴税。

其次，农民工作为灵活就业者，可能并不享有像企业员工那样的五险一金等社会保障，因此他们的收入在税务处理上与企业员工有所不同。但即便如此，只要他们的收入达到了纳税标准，就需要依法履行纳税义务。

此外，随着国家对税收管理的加强和税收政策的不断完善，对于各种形式的收入，包括农民工资，都纳入了税收监管的范围。这不仅是为了保障国家税收的公平性和稳定性，也是为了促进社会的公平和正义。

因此，农民工资扣税是符合我国税收法律规定的，也是每个公民应尽的义务。同时，政府也在不断完善税收政策，确保税收的公平性和合理性，减轻纳税人的负担。如果农民工对税收政策有疑问或需要进一步的帮助，可以咨询当地的税务部门或专业的税务顾问。