向职工收取献血钱是违法的。

分析说明：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国献血法》的相关规定，国家提倡18周岁至55周岁的健康公民自愿献血，快餐献血不得收取任何费用。向职工收取献血钱，违反了献血法的基本原则和规定。

2. 职工权益：职工有权利自愿选择是否献血，且不应因此承受任何经济负担。向职工收取献血钱，不仅侵犯了职工的合法权益，也损害了献血制度的公益性和自愿性。

3. 法律责任：如果单位或组织向职工收取献血钱，可能面临法律责任。相关部门有权对此进行查处，并要求单位或组织退还已收取的费用，还可能对其进行处罚。

结论补充说明：

综上所述，向职工收取献血钱是违法的，不仅违反了献血法的相关规定，也损害了职工的合法权益和献血制度的公益性质。因此，任何单位或组织都不得向职工收取献血钱。如果遇到此类情况，职工可以向相关部门举报，以维护自己的合法权益和献血制度的公正性。