不构成侵权，但可能构成强买强卖的不当行为。

首先，从法律的角度来看，侵权通常指的是侵犯了他人的合法权益，如人身权、财产权等。在你所描述的情况中，超市售卖带有屎的鸡蛋，并未直接侵犯你的某种具体权益。你作为消费者，有权选择购买或拒绝购买商品，而超市作为卖家，也有权决定商品的销售方式。

然而，如果超市在你明确表示不愿意购买带有屎的鸡蛋后，仍然坚持只卖这种鸡蛋，并且拒绝提供其他选择，这可能构成了一种强买强卖的不当行为。这种行为虽然不构成侵权，但违反了市场交易的公平、自愿原则，也损害了消费者的合法权益。

在这种情况下，你可以尝试与超市进行协商，要求提供符合你要求的鸡蛋或选择其他商品。如果超市仍然坚持不当行为，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉，以维护自己的合法权益。

总之，虽然这种行为不构成侵权，但如果你认为自己的权益受到了损害，可以采取适当的措施来维护自己的权益。如果你有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。