针对您提出的“试用期三个月不交社保是否合法，以及如果不合法员工应该如何维权和收集证据”的问题，以下是我的详细解答：
一、试用期三个月不交社保是否合法
根据我国《中华人民共和国社会保险法》第五十八条的明确规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，无论员工是否处于试用期，只要建立了劳动关系，用人单位就有义务为员工缴纳社保。因此，试用期三个月不交社保是不合法的。
二、员工应该如何维权
与公司协商：
- 您可以首先尝试与公司的人力资源部门或领导进行沟通，明确指出公司试用期不缴纳社保违反了法律规定，并要求公司按照规定补缴试用期的社保。
- 协商时，您可以引用《社会保险法》的相关条款作为法律依据，以增强说服力。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向公司所在地的劳动监察大队提交投诉，详细说明情况并提交相关证据材料。
- 劳动监察部门将调查核实，若属实，将责令公司限期改正并补缴社保，同时可能对公司处以罚款。
向社会保险经办机构举报：
- 您还可以通过当地社保机构的官方网站、举报热线或办公地点进行举报，提供相关材料后，社保经办机构将开展调查，核实后督促公司补缴社保欠费。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉均无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。若您胜诉，公司将需按裁决结果补缴社保。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院将依据事实和法律进行审理并作出判决，通过司法强制力保障您的社保权益。
解除劳动合同并要求经济补偿：
- 根据《劳动合同法》第三十八条规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同并要求经济补偿。
- 经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
三、如何收集证据
在维权过程中，证据的收集至关重要。以下是一些建议收集的证据材料：
- 劳动合同：证明您与公司之间的劳动关系。
- 工资条：证明您的工资收入情况，以及公司是否从工资中扣除了社保费用（但未实际缴纳）。
- 工作证、考勤记录：证明您在公司的工作时间和身份。
- 入职通知、同事证言：如果试用期未签订劳动合同，这些材料可以作为证明事实劳动关系的证据。
- 其他相关证据：如与公司沟通社保问题的邮件、短信、录音等，证明您曾就社保问题与公司进行过交涉。
综上所述，试用期三个月不交社保是不合法的。作为员工，您有权要求公司补缴社保，并在必要时通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必注意收集和保存好相关证据材料。