包工头讨要工人工资，实际上更常见的是工人被包工头拖欠工资的情况，这里我假设您是想了解工人被包工头拖欠工资时该如何处理，以下是我给出的全面解答：

1. 友好协商

   • 直接协商：工人可以直接与包工头进行沟通，明确表达欠薪的情况，要求包工头支付工资，并给出具体的支付计划。这是最直接且成本最低的方式，有助于快速解决问题。
   • 集体协商：如果多个工人都被拖欠工资，可以推选代表进行集体协商。集体协商能增加协商成功的可能性，因为包工头可能更重视集体行动带来的影响。

2. 向相关部门求助

   • 劳动监察部门：工人可以携带劳动合同、考勤记录、工资条等证据，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门会进行调查核实，并责令包工头限期支付工资。如果包工头拒不执行，劳动监察部门还可以对其进行罚款。
   • 劳动争议调解组织：工人也可以向企业劳动争议调解委员会等组织申请调解。调解过程灵活且不收费，有助于促进双方和解，避免法律纠纷。
   • 建设行政主管部门：如果拖欠工资与建设单位未及时拨付工程款有关，工人可以向建设行政主管部门反映。建设行政主管部门有权督促和监管建设单位及时拨付工程款，从而保障工人的工资支付。

3. 法律途径维权

   • 申请劳动仲裁：如果协商和调解都无效，工人可以在劳动争议发生之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，如果包工头拒不执行，工人可以申请强制执行。
   • 向法院起诉：如果工人对仲裁结果不满意，或者包工头拒不执行仲裁裁决，工人可以向人民法院提起诉讼。法院可以适用简易程序快速审理，并根据条件申请先予执行，确保工人的工资得到及时支付。
   • 刑事责任追究：如果包工头以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。工人可以向公安机关报案，追究包工头的刑事责任。

4. 寻求法律援助

   • 工人在维权过程中如果遇到法律难题或者经济困难，可以向法律援助机构申请援助。法律援助机构会提供专业律师的免费法律服务，帮助工人维护自己的合法权益。

5. 保留证据的重要性

   • 工人在维权前应收集并保存好所有相关证据，包括工作记录、工资结算单、与包工头的通信记录（如短信、微信）、电话录音等。这些证据对于证明劳动关系及工资拖欠情况至关重要，是维权成功的基础。

在处理此类问题时，工人应保持冷静和理性，依法依规行事。通过友好协商、向相关部门求助、法律途径维权以及寻求法律援助等多种方式，可以有效维护自己的合法权益。同时，务必重视证据的收集和保存，以确保维权过程中的有力支持。如果您是包工头，确实需要向工人讨要工资（这种情况较为少见，可能是工人误领或多领了工资），那么也应遵循类似的流程，通过友好协商或法律途径来解决问题。

如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。