当两个人合伙开店其中一人决定退出时，清算过程需要细致且严谨，以确保双方的权益得到妥善保障。以下是一套全面且条理清晰的清算步骤和建议：

一、首要步骤：查阅合伙协议

1. 合伙协议的重要性：合伙协议是合伙人之间的基础法律文件，它详细规定了各方的权利、义务以及退出机制。
2. 检查退出条款：仔细查阅合伙协议中关于退出的具体条款，包括退出条件、程序、财产分割方式等。
3. 按协议执行：如果协议中有明确规定，那么应严格按照协议内容来执行退出事宜，包括财产分配、债务承担等。

二、若无协议或协议不明确：协商解决

1. 坦诚沟通：退伙人应向其他合伙人坦诚说明退出原因和意向，以便双方能够理性地讨论后续事宜。
2. 资产评估：共同对店铺的资产进行全面清算，这包括固定资产（如设备、装修）、流动资产（如库存、现金）以及负债情况（如贷款、应付账款）。
3. 财产分配：基于资产评估结果，按照出资比例或双方协商确定的方式，计算退伙人应得的财产份额。
4. 后续安排：讨论并确定店铺的后续经营方案，如是否引入新合伙人、调整经营方向或关闭店铺等。

三、法律途径：遵循相关法律规定

1. 法律依据：在无明确协议或协议不符合法律规定时，应遵循《中华人民共和国民法典》及《合伙企业法》的相关规定进行清算。
2. 指定清算人：如果合伙人对财产清算无法达成一致，可以向法院申请指定清算人进行清算，以确保清算的公正性和准确性。
3. 提起诉讼：在协商无果的情况下，退伙人有权向法院提起诉讼，请求法院判决解除合伙关系，并对合伙财产进行公正分割。在此过程中，退伙人需要提供充分证据支持自己的主张。

四、完成相关手续

1. 签订退伙协议：在清算完成后，双方应签订书面退伙协议，明确退伙时间、财产份额退还情况、债务分担等事项，以避免日后纠纷。
2. 工商变更登记：如果店铺已经进行了工商登记，那么需要到工商行政管理部门办理合伙人变更登记手续，确保店铺信息的准确性。

五、预防与建议

1. 完善合伙协议：在合伙之初就签订详尽的合伙协议，明确各方的权利、义务及退出机制，以减少未来可能出现的纠纷。
2. 定期评估与沟通：在合伙期间，应定期进行资产评估与沟通，及时发现并解决潜在问题，确保合伙关系的稳定和健康。
3. 法律咨询：在处理退出事宜时，建议咨询专业律师以确保操作的合法性和有效性，避免因为法律知识不足而导致的损失。

综上所述，当两个人合伙开店其中一人退出时，清算过程需要综合考虑合伙协议、协商及法律途径等多方面因素。通过遵循公平、公正、合法的原则，并注重沟通的透明度与合法性，可以确保双方的权益得到妥善保障。