核心结论：雇佣70岁老人出现意外时，需根据具体情况判断责任归属，并采取相应的法律措施。以下是具体分析：

1. 判断雇佣关系性质

   • 劳动关系与劳务关系区分：首先需明确70岁老人与雇主之间是劳动关系还是劳务关系。根据我国法律规定，70岁老人已超过法定退休年龄，通常不再建立劳动关系，而是形成劳务关系。这意味着，双方的权利义务关系不受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，而是依据《民法典》中关于劳务合同的相关规定来处理。
   • 劳务合同内容：如果双方签订了书面劳务合同，应仔细审查合同条款，特别是关于工作安全、意外伤害处理等方面的约定。这些条款将作为判断责任归属的重要依据。

2. 分析意外发生原因及责任归属

   • 雇主责任：如果意外是由于雇主提供的劳动条件、安全设施不完善或未尽到安全保障义务导致的，雇主应承担相应的赔偿责任。这包括但不限于医疗费、护理费、交通费等因治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 老人自身责任：如果意外是由于老人自身疏忽、故意或违反操作规程导致的，老人或其家属可能需要自行承担部分或全部责任。但具体责任比例需根据实际情况和证据来判断。
   • 第三方责任：如果意外是由第三方造成的，如其他工作人员、设备故障等，那么责任应由第三方承担。雇主在承担赔偿责任后，有权向第三方追偿。

3. 采取应对措施

   • 及时救治与通知：意外发生后，雇主应立即采取必要的救治措施，确保老人的生命安全和身体健康。同时，应及时通知老人的家属，并告知意外发生的情况和已采取的措施。
   • 收集证据：为了后续的责任认定和赔偿处理，雇主应收集并保存与意外发生相关的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
   • 协商与调解：在责任明确后，雇主可以与老人或其家属进行协商，就赔偿事宜达成一致意见。如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。
   • 法律诉讼：如果协商和调解均无法解决问题，雇主或老人及其家属可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决争议。

4. 预防措施与建议

   • 完善安全管理制度：雇主应建立健全的安全管理制度，明确工作安全规范和操作流程，确保员工在工作过程中的人身安全。
   • 提供安全培训：对于雇佣的老人，雇主应提供必要的安全培训，提高他们的安全意识和自我保护能力。
   • 购买相关保险：为了降低意外发生后的经济风险，雇主可以考虑为雇佣的老人购买意外伤害保险等商业保险。

温馨提示：在处理此类问题时，建议雇主和老人及其家属保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。