遇到加工费不给的情况，你可以通过以下途径来解决：
协商解决：
- 方式：首先尝试与对方进行友好沟通，明确表达你的诉求，即要求对方支付拖欠的加工费。了解对方拖欠的原因，看是否能够达成一个双方都能接受的还款协议。
- 优点：协商解决成本低、效率高，且有助于维护双方未来的合作关系。
- 注意事项：在协商过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要的法律程序。
发送催款函：
- 方式：如果协商无果，你可以以书面形式向对方发送催款函，正式提出支付要求。
- 内容要点：催款函中应详细注明欠款金额、加工事实、付款期限以及逾期不付的后果等，以增加催款的法律效力。
- 作用：催款函可以作为后续追究欠款方责任的法律依据之一。
第三方调解：
- 机构：你可以寻求当地商会、行业协会或人民调解委员会等第三方机构的帮助，通过他们的斡旋来促使双方达成一致的解决方案。
- 优势：第三方调解过程灵活，费用通常不高，且有助于保持双方关系的和谐，避免直接的法律冲突。
申请支付令：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 条件：申请支付令需要满足债权债务关系明确、合法，且你能提供充分证据支持你的诉求。
- 流程：法院审查后，如果认为符合条件，会发出支付令，要求对方在规定期限内偿还欠款。如果对方未提出异议且不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
商事仲裁（如果合同中有仲裁条款）：
- 适用情况：如果加工合同中事先约定了仲裁条款，或者事后双方达成了仲裁协议，你可以选择将纠纷提交给约定的仲裁机构进行仲裁。
- 特点：商事仲裁一裁终局，程序简便快捷，且仲裁裁决具有强制执行力。
诉讼：
- 适用情况：如果以上方法均无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
- 准备：在提起诉讼前，你需要准备好充分的证据来支持你的诉求，如加工合同、交付凭证、验收报告、双方沟通记录等。
- 流程：法院会根据事实和法律进行审理，并作出判决。如果一方不履行判决，另一方可以申请强制执行。
在处理加工费拖欠问题时，你还需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是协商、调解还是诉讼，保留好相关证据都是至关重要的。这些证据将是你维护自己权益的有力武器。
- 了解时效：民事权利的诉讼时效一般为三年，你需要确保在诉讼时效内提起诉讼或申请仲裁，否则可能会丧失胜诉权。
- 成本考量：诉讼和仲裁都需要投入一定的时间、金钱和精力，你需要根据标的额大小和自身情况来选择合适的维权方式。
最后，我建议你：在处理加工费拖欠问题时，尽量保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果遇到复杂情况或不确定如何处理时，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和指导。