结论：在仲裁要求确认三年劳动关系，起诉时能否变更为五年的诉求，这并非绝对不可行，但会受到一定限制，并且需要满足特定条件。以下从不同角度为你详细分析：

从仲裁与诉讼程序衔接的角度

1. 仲裁前置原则：在劳动争议处理中，仲裁是诉讼的前置程序。你首先向劳动仲裁机构提出了确认三年劳动关系的请求，这是符合法定程序的。然而，当你不服仲裁裁决而向法院起诉时，原则上你的诉讼请求应当与仲裁请求具有一定的关联性和延续性。
2. 诉讼请求的变更：在诉讼过程中，你确实有权变更或增加诉讼请求。但这种变更或增加并非毫无限制。如果你要将确认三年劳动关系变更为五年，这实际上是对原仲裁请求的重大变更。法院在审理时，会考虑这种变更是否会给对方当事人造成不公平的诉讼负担，以及是否超出了合理的诉讼范围。
   • 若对方同意：如果对方当事人同意你变更诉讼请求，或者双方能够就变更后的诉求达成一致意见，那么法院通常会允许这种变更，并基于新的诉求进行审理。
   • 若对方不同意：如果对方当事人不同意你变更诉讼请求，法院则会根据具体情况进行判断。如果法院认为你的变更请求与原仲裁请求具有紧密的关联性，且变更后不会给对方当事人造成过大的诉讼负担，那么法院可能会允许变更。但如果法院认为变更请求与原仲裁请求差异过大，或者会给对方当事人造成不公平的诉讼负担，那么法院可能会拒绝你的变更请求，或者建议你另行提起仲裁或诉讼。

从证据和事实的角度

1. 证据的充分性：无论你要求确认三年还是五年的劳动关系，都需要有充分的证据来支持你的诉求。这包括但不限于劳动合同、工资支付记录、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等。如果你想要将确认三年劳动关系变更为五年，那么你需要提供能够证明这额外两年劳动关系的证据。
2. 事实的清晰性：除了证据的充分性外，事实的清晰性也是法院考虑是否允许变更诉讼请求的重要因素。如果你能够清晰地证明在额外的两年里，你与用人单位之间存在事实上的劳动关系，那么法院更有可能允许你变更诉讼请求。

法律建议

1. 充分准备证据：在决定变更诉讼请求之前，务必充分准备能够证明五年劳动关系的证据。这些证据应当真实、合法、有效，并且能够形成完整的证据链。
2. 与对方当事人协商：在诉讼过程中，尝试与对方当事人进行协商，看是否能够就变更后的诉求达成一致意见。这不仅可以节省诉讼时间和成本，还可以避免不必要的诉讼风险。
3. 咨询专业律师：由于劳动争议案件涉及的法律问题较为复杂，且每个案件的具体情况都有所不同。因此，在决定变更诉讼请求之前，建议你咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况和证据情况，为你提供专业的法律建议和诉讼策略。

最后，变更诉讼请求是一个需要谨慎考虑的决定。在做出决定之前，请务必充分了解相关法律规定和诉讼风险，并咨询专业律师的意见。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。