针对您提出的美团骑手骨折后是做工伤认定还是做伤残鉴定的问题，这实际上涉及两个不同的环节和目的，下面我将为您详细解答：

一、工伤认定

1. 目的：工伤认定是为了确认骑手在送餐过程中因工作原因受到的伤害是否属于工伤范畴，从而享受工伤保险待遇。

2. 流程：

   • 骑手或其家属应在事故发生后及时向所在公司报告，并申请工伤认定。
   • 公司应配合骑手或其家属向当地劳动保障部门提交工伤认定申请，并提供相关证据材料，如事故报告、医疗证明等。
   • 劳动保障部门将根据提交的材料进行调查核实，并作出是否认定为工伤的决定。

3. 重要性：工伤认定是享受工伤保险待遇的前提，只有被认定为工伤，骑手才能获得医疗费用、伤残补助、停工留薪期工资等工伤保险待遇。

二、伤残鉴定

1. 目的：伤残鉴定是在工伤认定之后，为了确定骑手的伤残程度，从而确定其应享受的伤残补助等级和金额。

2. 流程：

   • 在工伤认定完成后，骑手或其家属可以向当地劳动能力鉴定委员会申请伤残鉴定。
   • 劳动能力鉴定委员会将安排专业医生对骑手进行身体检查，并根据检查结果评定伤残等级。
   • 骑手或其家属将根据伤残等级获得相应的伤残补助。

3. 与工伤认定的关系：伤残鉴定是在工伤认定之后进行的，只有先被认定为工伤，才能进行伤残鉴定。伤残鉴定的结果将直接影响骑手能获得的伤残补助金额。

三、具体建议

1. 及时报告和申请：骑手在发生骨折等工伤事故后，应立即向所在公司报告，并尽快申请工伤认定。

2. 保留证据：骑手应保留好事故现场的照片、医疗证明、订单记录等相关证据材料，以便在申请工伤认定和伤残鉴定时提供。

3. 了解权益：骑手应了解自己的工伤保险权益，包括工伤认定、伤残鉴定、工伤保险待遇等，以便在需要时能够及时维护自己的权益。

4. 寻求帮助：如果骑手在申请工伤认定或伤残鉴定过程中遇到困难或问题，可以向当地劳动保障部门或法律援助机构寻求帮助。

综上所述，美团骑手骨折后应先进行工伤认定，确认是否属于工伤范畴；在工伤认定完成后，再进行伤残鉴定，确定伤残等级和应享受的伤残补助金额。希望这些解答能对您有所帮助。