在处理老人偷东西这一问题时，派出所会依据相关法律法规，并结合老人的特殊情况，进行全面而细致的处理。以下是我为您详细梳理的处理流程：

一、案件受理与初步调查

当派出所接到关于老人偷窃的报案后，会立即启动受案程序。民警会详细记录报案人的信息，并询问盗窃案件的具体情况，如案发时间、地点、被盗物品的特征及价值等。同时，民警会进行现场勘查，询问相关人员，调取监控视频，并收集其他相关证据，以确认案件事实。

二、确定案件性质

根据调查收集到的证据和被盗物品的价值，派出所会判断老人的盗窃行为是否达到刑事立案标准。在我国，盗窃罪的立案标准因地区而异，但通常涉及一定金额（如1000元至3000元以上）或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形时，会予以刑事立案。若未达到刑事立案标准，则按照《中华人民共和国治安管理处罚法》进行治安案件立案。

三、具体处理方式

（一）刑事犯罪的处理

1. 侦查阶段：

   • 若老人的盗窃行为构成犯罪，派出所刑侦部门会开展进一步侦查工作，包括追踪嫌疑人活动轨迹、排查嫌疑人关系网等，以尽快锁定并抓捕犯罪嫌疑人。
   • 在侦查过程中，若老人符合逮捕条件，可能会采取刑事拘留等强制措施。但考虑到老人的身体状况，实践中可能采取取保候审等相对宽松的措施。

2. 审查起诉和审判阶段：

   • 案件侦查终结后，会移送检察机关审查起诉。检察机关根据案情决定是否提起公诉。
   • 若提起公诉，法院将依据《刑法》进行判决。根据《刑法》规定，盗窃公私财物，数额较大的，或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   • 审判时，若老人已满七十五周岁，故意犯罪的，可从轻或减轻处罚；过失犯罪的，应从轻或减轻处罚。特殊情况如患有严重疾病或生活不能自理的老人，可能被监外执行。

（二）违反治安管理处罚法的处理

1. 一般处罚：

   • 若老人的盗窃行为未构成犯罪，派出所会根据《治安管理处罚法》第四十九条的规定，对违法行为人处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。

2. 特殊情况：

   • 若老人年满七十周岁，一般不执行行政拘留处罚，但罚款等其他处罚仍可能适用。
   • 派出所也可能对老人进行口头警告、法制教育或要求其家属加强管教，以引导老人认识到自己的错误并改正。

四、退赔与赔偿责任

无论老人的盗窃行为是否构成犯罪，派出所都会责令其退还被盗财物给被害人，以保护被害人的合法权益。若被盗财物已被损毁或无法追回，老人需承担相应的赔偿责任。

五、社会关怀与预防

在处理老人偷窃问题时，除法律制裁外，派出所还会关注其背后的社会原因，如家庭关系、经济状况等。通过提供必要的帮助和支持，如联系家属、协调社区资源等，从根本上解决问题，防止类似事件再次发生。

综上所述，派出所在处理老人偷窃问题时，会综合考虑多方面因素，既依法惩处违法行为，又体现人文关怀，力求实现法律效果与社会效果的统一。希望这些信息能对您有所帮助。