未签订劳动合同仲裁不一定会败诉。劳动者在未签订劳动合同的情况下申请仲裁，其胜诉的可能性取决于多个因素，以下从不同角度进行分析：
一、对胜诉有利的因素
事实劳动关系的证据充分：
- 劳动者若能提供丰富且有力的证据证明与用人单位存在事实劳动关系，则仲裁胜诉的可能性较大。这些证据包括但不限于工资支付记录（如银行工资流水、工资条）、工作证件（如工作证、服务证）、考勤记录（如打卡记录、排班表）以及同事的证人证言等。这些证据能够形成完整的证据链，证明劳动者与用人单位之间的实际用工关系。
- 举例：快递员小李通过保留工作服、工作牌、银行工资流水和考勤记录等证据，成功证明了与快递公司的劳动关系，从而在仲裁中主张未签劳动合同的双倍工资等权益得到支持。
法律规定明确：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条和第八十二条的规定，用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，否则需向劳动者每月支付二倍的工资。这为劳动者主张未签订劳动合同的权益提供了坚实的法律依据。
仲裁时效内提出申请：
- 劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请，以确保不超过仲裁时效。如果劳动者在规定时效内提出申请，且不存在时效中断、中止的情形，其仲裁请求将得到仲裁机构的受理和审理。
二、可能影响胜诉的因素
证据不足：
- 如果劳动者无法提供有效证据证明与用人单位的劳动关系及相关权益受到侵害，仲裁请求可能得不到支持。因此，证据的收集和整理至关重要。劳动者在申请仲裁前应尽可能全面地收集与用人单位存在劳动关系的证据，以及用人单位未签订劳动合同、拖欠工资等违法行为的证据。
超过仲裁时效：
- 如前所述，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。如果劳动者未在规定时效内提出申请，且不存在时效中断、中止的情形，其仲裁请求将被驳回。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免因超过时效而丧失法律保护。
用人单位的合理抗辩：
- 用人单位如果能证明未签订劳动合同是由于不可抗力等特殊原因，或者劳动者故意拒绝签订劳动合同，这可能影响仲裁结果。然而，这需要用人单位提供充分的证据来支持其抗辩。如果用人单位无法提供有效证据证明其抗辩理由成立，则仲裁机构将倾向于支持劳动者的诉求。
三、实际操作建议
- 积极收集证据：在申请仲裁前，劳动者应尽可能全面地收集与用人单位存在劳动关系的证据，以及用人单位未签订劳动合同、拖欠工资等违法行为的证据。这些证据是仲裁机构认定事实和作出裁决的重要依据。
- 合理提出诉求：劳动者在申请仲裁时，应基于事实和法律提出合理合法的诉求，如双倍工资赔偿、补缴社会保险、支付拖欠工资等。避免提出过高或不合理的要求，以免影响仲裁结果。
- 了解仲裁程序：劳动者应充分了解仲裁程序和相关规定，按照要求提交申请和材料，并按时参加仲裁庭审。在庭审过程中，应如实陈述事实，合理表达自己的意见和诉求。
综上所述，未签订劳动合同仲裁不一定会败诉。劳动者在申请仲裁前应全面了解相关法律法规和仲裁程序，积极收集证据并合理提出诉求。只有这样，才能最大程度地增加胜诉的可能性并维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。