过继与收养在民间习俗和法律层面上确实存在一些区别，下面我将为您详细解释：
一、民间习俗层面的区别
过继：
- 过继是民间基于传统宗族观念发展形成的一种习惯。
- 它通常发生在没有子女的人收养旁系同辈血亲的子女，以维持香火或家族传承。
- 过继行为往往伴随着一定的仪式或协议，但这些仪式或协议在法律上可能并不具备完全的效力。
收养：
- 收养则是一个法律概念，它指的是通过法律程序，使非直系血亲的人之间建立起父母子女关系。
- 收养行为需要遵循严格的法律程序和规定，以确保被收养人的权益得到保护。
二、法律层面的区别
过继的法律性质：
- 在法律上，过继通常被视为收养行为的一种，但并非所有过继行为都能自动获得法律认可。
- 如果过继行为符合法律规定的收养条件，并经过了相应的法律程序，那么它就可以被视为合法的收养行为。
- 然而，如果过继行为没有遵循法律程序或不符合收养条件，那么它可能无法获得法律保护，甚至可能被视为无效。
收养的法律程序：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关规定，收养行为需要遵循一系列严格的法律程序。
- 这包括提交收养申请书、提供相关证件和证明材料、经过收养登记机关的审查等步骤。
- 只有经过这些程序并获得收养登记证的收养行为，才被视为合法的收养关系。
法律后果：
- 一旦收养关系成立，养子女与其生父母间的权利义务关系就会因其与养父母之间收养关系的成立而消除。
- 这意味着养子女将不再享有对生父母的继承权、赡养义务等，同时将获得对养父母的相应权利和义务。
三、具体案例分析
以您提供的案例为例，老胡将大儿子大胡过继给大哥名下，并写明了协议。如果这一过继行为符合法律规定的收养条件，并经过了相应的法律程序（如办理了收养登记证），那么它就可以被视为合法的收养行为。在这种情况下，大胡与其生父老胡之间的权利义务关系将因其与养父（即老胡的大哥）之间收养关系的成立而消除。因此，当老胡因车祸去世并获得赔偿金时，大胡将不再享有对这笔赔偿金的权利。
四、建议
如果您或您身边的人正在考虑过继或收养行为，我建议您：
- 深入了解相关法律法规和政策，确保行为合法合规。
- 咨询专业的法律人士或机构，以获取更详细和准确的法律建议。
- 遵循严格的法律程序和规定，以确保被收养人的权益得到充分保护。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。