员工擅自吃店里东西不付钱，这一行为在法律上主要涉及对员工行为性质的认定以及用人单位可以采取的措施。以下从不同角度为你详细分析：

1. 员工行为性质：

   • 如果员工是偶尔、少量地食用店内食物，且未造成明显损失：这种行为可能被视为违反公司规章制度或职业道德，但一般不构成犯罪。用人单位可以依据内部规章制度对员工进行警告、罚款（需符合法律规定，如罚款金额不得超过当月工资的20%）或解除劳动合同等处理。不过，在解除劳动合同前，用人单位应确保规章制度已经过民主程序制定，并向员工公示或告知。
   • 如果员工是多次、大量地食用店内食物，且造成较大经济损失：这种行为可能涉嫌构成职务侵占罪或盗窃罪（具体取决于食物的价值和员工的身份）。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。盗窃罪则是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。在这种情况下，用人单位可以向公安机关报案，由公安机关依法处理。

2. 用人单位可以采取的措施：

   • 依据规章制度处理：用人单位应制定明确的规章制度，规定员工不得擅自食用店内食物，并明确违反规定的处理措施。在发现员工有此类行为时，用人单位可以依据规章制度进行处理。
   • 与员工沟通协商：在采取处理措施前，用人单位可以与员工进行沟通协商，了解员工的行为动机和原因，尝试通过教育、警告等方式纠正员工的行为。
   • 报警处理：如果员工的行为涉嫌犯罪，用人单位应及时向公安机关报案，由公安机关依法处理。在报案时，用人单位应提供相关证据，如监控录像、证人证言等。
   • 民事赔偿：如果员工的行为给用人单位造成了经济损失，用人单位还可以要求员工进行民事赔偿。在提起民事诉讼时，用人单位需要提供充分的证据证明员工的侵权行为和损失金额。

3. 法律建议：

   • 完善规章制度：用人单位应制定完善的规章制度，明确员工的行为规范和违反规定的处理措施，并向员工公示或告知。
   • 加强员工教育：用人单位应加强对员工的职业道德教育，提高员工的法律意识和纪律意识，预防类似行为的发生。
   • 及时处理并保留证据：在发现员工有擅自食用店内食物的行为时，用人单位应及时处理，并保留相关证据，以便在需要时进行维权。

总结来说，员工擅自吃店里东西不付钱的行为，其法律性质和处理方式取决于具体情节和损失程度。用人单位应根据实际情况，依据规章制度、法律法规采取相应的处理措施，并加强员工教育和证据保留工作。如果你在这方面还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。