结论前置：房租不签合同就收费，这种行为在法律上并不完全合法，具体取决于租赁期限和双方约定。
详细分析：
法律对租赁合同的要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。这意味着，如果租赁期限超过六个月，双方必须签订书面租赁合同，否则可能面临法律上的风险。
- 对于租赁期限六个月以下的，虽然法律没有强制要求签订书面合同，但口头约定同样具有法律效力。然而，口头约定在发生纠纷时可能难以证明，因此建议即使租赁期限短，也最好签订书面合同以明确双方权利和义务。
不签合同就收费的法律后果：
- 如果租赁期限超过六个月而未签订书面合同，房东仍然收取租金，这种行为可能构成违法。因为根据法律规定，此时应当签订书面合同，未签订可能影响租金的合法性和双方权益的保障。
- 对于租赁期限六个月以下的，虽然未签订书面合同不直接构成违法，但如果发生纠纷，如租金支付、房屋损坏赔偿等，双方可能因缺乏书面证据而难以维权。
实际操作中的建议：
- 签订书面合同：无论租赁期限长短，都建议双方签订书面租赁合同，以明确租金、租赁期限、房屋状况、维修责任等关键条款，减少纠纷发生的可能性。
- 保留证据：如果确实无法签订书面合同，也应尽量保留与租赁相关的证据，如租金支付记录、房屋交接时的照片或视频等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
- 及时咨询：如果在租赁过程中遇到任何问题或纠纷，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的解决方案。
特殊情况说明：
- 如果房东和租客之间已经形成了事实上的租赁关系，即租客已经实际入住并支付了租金，即使未签订书面合同，这种租赁关系也是受法律保护的。但是，为了保障双方的权益，仍然建议尽快补签书面合同。
总结与建议：
房租不签合同就收费的行为在法律上并不完全合法，特别是当租赁期限超过六个月时。为了保障双方的权益和减少纠纷发生的可能性，建议无论租赁期限长短都签订书面租赁合同。如果在租赁过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。