针对您提出的“不签待岗协议，单位会怎么办”的问题，这实际上涉及到劳动合同的签订以及用人单位与劳动者之间的权利义务关系。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“待岗协议”，但我们可以根据劳动合同法的相关规定来进行分析。

首先，需要明确的是，订立书面劳动合同是用人单位和劳动者的法定义务。这意味着，无论是否涉及待岗，只要双方建立了劳动关系，就应当签订书面劳动合同。待岗协议，如果它构成了劳动合同的一部分或者是对劳动合同的补充，那么同样需要双方协商一致并签订。

现在，针对您的情况，如果您不愿意签订待岗协议：

1. 单位不能强制您签订：单位无权强制您签订任何您不愿意签订的协议或合同。如果单位试图通过威胁、胁迫等手段迫使您签订，这是违法的，您有权向相关部门投诉或寻求法律援助。

2. 单位可能提出终止劳动关系：如果您一直不愿意签订待岗协议（且该协议是合理且必要的），单位可能会根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，书面通知您终止劳动关系。但这种情况下，单位需要支付您相应的经济补偿金。经济补偿金的标准通常是根据您在单位的工作年限来计算的，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。

3. 单位需承担的法律风险：如果单位在您不愿意签订待岗协议的情况下，未按照法律规定处理（如未支付经济补偿金或未书面通知终止劳动关系），单位可能面临法律风险。例如，您有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额（如果适用）或经济补偿金等。

建议：

• 在与单位沟通时，明确表达您不愿意签订待岗协议的原因和立场。
• 如果单位提出终止劳动关系，要求单位出具书面通知，并明确经济补偿金的金额和支付方式。
• 如果您对单位的处理方式有异议或认为自己的权益受到侵害，及时向当地的劳动争议仲裁委员会或劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

总之，不签待岗协议并不意味着单位可以随意处理您。单位需要遵守相关法律法规，尊重您的意愿和权益，并按照规定处理劳动关系。