针对您提出的“旅游未签合同怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、合同签订与紧急补救措施
尽快补签合同： 若您发现旅游行程尚未开始且未签订旅游合同，应立即与旅行社取得联系，明确要求补签旅游合同。合同中应详细列明旅游行程安排、交通和住宿标准、餐饮安排、旅游费用及支付方式、双方的权利义务以及违约责任等关键信息，以确保您的权益得到明确保障。
保留沟通证据： 在与旅行社协商补签合同的过程中，建议您通过电话录音、短信、微信聊天记录等方式保留沟通记录。这些证据在后续可能出现纠纷时，将起到至关重要的作用。
二、行程中证据收集与合同关系确定
若旅游行程已经开始且未签订合同，您应着重收集以下证据以确定合同关系及内容：
费用支付凭证： 保留所有与旅行社之间的费用支付记录，如转账记录、支付截图、发票等。这些凭证能够证明您与旅行社之间的经济往来及支付金额，是确定合同关系的重要依据。
行程安排材料： 收集旅行社提供的行程单、出团通知等材料，这些材料反映了旅游行程的具体安排，包括出发时间、目的地、住宿、交通等信息，有助于确定合同内容。
沟通记录： 保留与旅行社工作人员的微信聊天、短信、电子邮件等沟通记录，特别是涉及行程安排、特殊要求的协商内容。这些记录能够证明双方的约定，是确定合同关系及内容的关键证据。
三、纠纷处理方式
与旅行社协商： 首先尝试与旅行社进行友好协商，依据您收集的证据指出旅行社的违约行为，并要求其解决问题并赔偿损失。协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和期望。
向相关部门投诉： 若协商无果，您可以向当地旅游行政管理部门（如旅游局）或消费者协会投诉。在投诉时，详细说明情况并提供您收集的证据，以便相关部门进行调解或处理。
法律途径： 若纠纷严重、损失较大，且协商和投诉均未能解决问题，您可以咨询专业律师，考虑通过法律诉讼维权。律师将结合您提供的证据分析案件走向，并提供专业的法律建议和帮助。
四、法律法规依据与旅行社处罚
根据我国《旅游法》和《旅行社条例》的相关规定，旅行社必须与旅游者签订书面旅游合同。若未签订但旅游者已履行交纳定金等主要义务，且旅行社已收取定金，则合同关系仍然成立。因此，您有权要求旅行社承担法律责任。同时，旅行社未与旅游者签订旅游合同，将面临责令改正、罚款、停业整顿等处罚，并可能承担对旅游者的赔偿责任。情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证。
五、寻求专业法律帮助
在整个过程中，如遇法律程序或权益保护疑问，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师将能够根据您的具体情况提供针对性的法律策略，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，即使未签订书面旅游合同，您仍有权要求旅行社承担相应的法律责任。通过补签合同、收集证据、协商、投诉、仲裁或诉讼等方式，您可以有效要求旅行社承担法律责任并维护自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。