结论：试用期未签订劳动合同的情况下，劳动者不应直接走人而不履行任何手续，而应遵循法定程序提前通知用人单位并办理离职手续，以确保自身权益不受损害，同时避免可能的法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与合同性质
试用期的定义与合同要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条，试用期是劳动合同期限的一部分，且劳动合同期限不同，试用期的长度也有所不同。重要的是，试用期必须包含在劳动合同期限内，若仅约定试用期，则该期限视为劳动合同期限。
- 法律并未明确规定试用期必须单独签订书面合同，但建立劳动关系应当订立书面劳动合同，这是《劳动合同法》第十条的明确要求。未签订书面劳动合同而用工是违法的，且用人单位需承担法律责任，如支付双倍工资差额。
事实劳动关系的认定：
- 即使未签订书面合同，只要存在实际用工行为，双方即形成事实劳动关系，受劳动法保护。这意味着，劳动者在试用期内享有与正式员工同等的劳动权利，包括劳动报酬、休息休假等。
二、直接走人的风险分析
可能构成违法解除：
- 若劳动者未提前通知用人单位而擅自离职，可能被视为违反《劳动合同法》第三十七条规定的“劳动者解除劳动合同应提前三十日以书面形式通知（试用期内提前三日）”的义务。
- 用人单位可主张劳动者违法解除合同，要求赔偿因突然离职造成的损失，如招聘费用、生产停滞损失等。
工资与经济补偿问题：
- 劳动者有权获得实际工作期间的工资，但若未办理离职手续可能导致工资结算纠纷。
- 因未签书面合同，劳动者无法直接依据《劳动合同法》第三十八条主张经济补偿金，除非能证明用人单位存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社保等。
三、建议处理流程
优先协商沟通：
- 与用人单位协商补签书面合同或明确试用期条款，以保障双方权益。
- 若决定离职，建议通过书面形式（如邮件、短信）提前通知用人单位，并保留通知证据，以降低法律风险。
依法主张权益：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者可通过劳动仲裁主张双倍工资差额（从入职第二个月起算）。
- 若用人单位存在拖欠工资、强迫劳动等违法行为，劳动者可立即解除合同并主张经济补偿金。
及时固定证据：
- 保存工作记录（如考勤表、工牌）、工资支付凭证、沟通记录等材料，作为证明劳动关系和权益的依据。
- 离职时要求用人单位出具书面解除证明，以避免后续争议。
四、特殊情况下的处理
- 若用人单位存在严重违法行为，如拖欠工资、威胁人身安全等，劳动者有权随时解除劳动合同，无需提前通知，并可主张相应的经济补偿或赔偿。
总结：试用期未签订劳动合同并不意味着劳动者可以直接走人而不承担任何责任。相反，劳动者应遵循法定程序提前通知用人单位并办理离职手续，以确保自身权益不受损害。同时，对于用人单位的违法行为，劳动者也有权依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。