“酒水一经售出概不退换”这一规定是否合法，需分情况讨论：
若酒水本身存在质量问题：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品后，若发现商品存在质量问题，有权要求退货、换货或修理。这是消费者的基本权利，商家不得以任何理由剥夺。
- 因此，如果酒水存在质量问题，如过期、变质、假冒伪劣等，商家“一经售出概不退换”的规定是违法的，消费者有权要求退货或换货。
若酒水本身无质量问题，但消费者因个人原因要求退换：
- 在这种情况下，商家的“一经售出概不退换”规定可能并不违法，但具体还需看商家的退换货政策以及相关法律法规的特别规定。
- 一般来说，对于非质量问题导致的退换货，商家有权根据自身的经营策略和成本考虑，制定不退换货的政策。然而，如果商家在销售时未明确告知消费者这一政策，或者政策本身存在不公平、不合理之处（如过于苛刻的退换货条件），则可能引发消费者权益保护方面的问题。
- 此外，如果商家在销售酒水时提供了虚假的宣传或承诺（如夸大酒水的品质、功效等），导致消费者基于错误认识而购买，那么消费者在发现真相后也有权要求退换货。
法律建议：
- 作为消费者，在购买酒水前，应仔细了解商家的退换货政策，并保留好购买凭证（如发票、收据等）。
- 如果发现酒水存在质量问题，应及时与商家沟通，要求退货或换货。如果商家拒绝，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的权益。
- 作为商家，应制定合理、公平的退换货政策，并在销售时明确告知消费者。同时，应确保所售酒水的质量符合相关标准，避免因质量问题而引发纠纷。
可能后果：
- 如果商家违反相关法律法规，拒绝退换存在质量问题的酒水，可能面临消费者投诉、监管部门处罚等后果。
- 如果消费者因个人原因要求退换无质量问题的酒水，而商家拒绝退换且政策合法合理，则消费者可能无法成功退换，但可以通过与商家协商或寻求其他途径（如二手交易等）解决。
总之，“酒水一经售出概不退换”是否合法，需根据具体情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。