“烟酒一旦售出不退不换”这一做法并不完全合法。其合法性取决于商品是否存在质量问题以及商家是否遵守了相关法律法规。以下是对此问题的详细分析：

1. 若烟酒存在质量问题：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求退货、更换或修理不符合质量要求的商品。
   • 在这种情况下，即使商家有“烟酒售出，概不退换”的规定，该条款也是无效的，消费者有权要求退货。

2. 若烟酒无质量问题：

   • 对于无质量问题的烟酒，由于其特殊性（如易挥发、易变质等），一旦售出确实难以再次销售。
   • 因此，在消费者因个人喜好改变等原因要求退货，且商品无质量问题的情况下，商家拒绝退货通常是合法的。
   • 但需要注意的是，商家不能以格式条款等方式排除或限制消费者的其他合法权利。

综上所述，“烟酒一旦售出不退不换”并非绝对合法，而是需要根据具体情况来判断。如果消费者购买的烟酒存在质量问题，商家应当遵循国家相关法律法规，保障消费者的合法权益；如果商品无质量问题且符合退换货规定，商家拒绝退货则可能构成违法行为。

因此，作为消费者，在购买烟酒时应当了解自身权益，并在必要时采取合法途径维护自身权益。如果遇到商家不合理拒绝退货的情况，可以向消费者协会或工商部门寻求帮助。