关于私设屠宰场被定非法经营罪的案例分析，结论前置如下：

1. 私设屠宰场可能构成非法经营罪的法律依据
   根据《刑法》第二百二十五条，非法经营罪是指违反国家规定，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的行为。私设屠宰场若未取得《生猪定点屠宰许可证》等行政许可，擅自从事生猪屠宰、销售活动，且达到“情节严重”标准（如非法经营数额较大或违法所得数额较大），可能构成非法经营罪。

2. 典型案例与司法实践

   • 案例1：某地张某私设屠宰场，未办理任何许可手续，非法屠宰生猪并销售至周边市场，非法经营数额达50万元。法院认定其违反《生猪屠宰管理条例》，扰乱市场秩序，情节严重，以非法经营罪判处张某有期徒刑一年，并处罚金10万元。
     
   • 案例2：李某在农村私设屠宰点，屠宰病死猪并低价销售，导致多名消费者食物中毒。法院除认定其构成非法经营罪外，还因销售不符合安全标准的食品罪数罪并罚，加重处罚。
     关键点：司法实践中，法院会综合非法经营数额、违法所得、社会危害性（如是否销售病死猪）等因素判定“情节严重”。

3. 私设屠宰场可能涉及的其他罪名

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若屠宰的生猪存在病害、注水等质量问题，可能同时触犯《刑法》第一百四十三条。
     
   • 生产、销售伪劣产品罪：若屠宰后销售的肉类以次充好、以假充真，且销售额达5万元以上，可能构成该罪。
     法律后果：根据具体罪名，可能面临更重的刑罚（如十年以上有期徒刑）及更高罚金。

4. 辩护要点与法律建议

   • 行政违法与刑事犯罪的界限：若屠宰场规模小、未造成严重后果，可主张属于行政违法行为（如《生猪屠宰管理条例》规定的罚款、没收设备等），而非刑事犯罪。
     
   • 主观明知程度：若行为人不知屠宰的生猪存在病害，或未参与销售环节，可能减轻或免除刑事责任。
     
   • 合规建议：从事屠宰活动必须依法取得《生猪定点屠宰许可证》，并遵守卫生、检疫等规定；若已私设屠宰场，应立即停止经营并补办手续，避免情节恶化。

进一步思考：若您或他人涉及此类案件，需结合具体情节（如屠宰数量、销售范围、是否造成危害后果等）分析罪名适用及量刑。如有疑问，可直接向我咨询，我会根据案情提供专业法律意见。