餐损骑手要承担的赔偿金额并非固定，而是需要根据具体情况来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、赔偿责任主体

1. 骑手个人责任：如果餐损是由于骑手的过失或故意行为造成的，骑手通常需要承担赔偿责任。这包括但不限于骑手在配送过程中因操作不当、疏忽大意或违反交通规则等导致餐品损坏。
2. 平台责任：在某些情况下，如果餐损是由于平台的管理不善或系统故障等原因造成的，平台也可能需要承担一定的赔偿责任。然而，这通常取决于平台与骑手之间的合同关系以及平台的相关政策。
3. 保险公司责任：如果骑手或平台购买了相关保险，如货物运输保险或第三方责任险等，保险公司可能在保险范围内承担赔偿责任。

二、赔偿金额的确定

1. 实际损失原则：赔偿金额通常应根据餐品的实际损失来确定。这包括餐品的成本价、因损坏而导致的额外费用（如重新制作、配送等费用）以及可能因损坏而导致的客户流失等间接损失。然而，间接损失通常较难量化，且可能受到多种因素的影响。
2. 协商与评估：在确定赔偿金额时，骑手、平台和受损方（如餐厅或客户）应进行协商。如果协商不成，可以委托第三方评估机构对损失金额进行估价，以确保赔偿金额的公正性和合理性。

三、可能影响赔偿金额的因素

1. 骑手的过错程度：如果骑手的过错程度较高，如故意损坏餐品或严重违反交通规则等，赔偿金额可能会相应增加。
2. 餐品的价值：餐品的价值越高，赔偿金额通常也会越高。
3. 保险情况：如果骑手或平台购买了相关保险，且保险条款覆盖了此类损失，保险公司可能会承担部分或全部赔偿责任，从而减轻骑手的负担。

四、法律建议

1. 保留证据：在发生餐损后，骑手应尽快拍照留证，并保留相关证据（如订单信息、配送记录、损坏餐品的照片等），以便在后续协商或诉讼中证明自己的权益。
2. 及时沟通：骑手应及时与平台和受损方进行沟通，说明情况并协商赔偿事宜。在沟通过程中，骑手应保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为。
3. 寻求法律帮助：如果协商不成或受损方提出不合理的赔偿要求，骑手可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况为骑手提供法律咨询和诉讼服务，以维护其合法权益。

总结来说，餐损骑手要承担的赔偿金额并非固定不变，而是需要根据具体情况来确定。在处理此类问题时，骑手应保留证据、及时沟通并寻求法律帮助，以确保自己的合法权益得到保障。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。