结论：在开车刮到人且对方表示“人没事，就这么着了”的情况下，你仍需谨慎处理，不可掉以轻心。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议。

一、初步应对与沟通

1. 确认对方状况：尽管对方表示“人没事”，但你仍应主动询问其是否真的没有受伤，是否需要就医检查。有时候，一些内伤或轻微伤害可能不会立即显现，因此，你的关切和询问是必要的。
2. 表达歉意与关切：无论事故责任如何，你都应向对方表达歉意和关切，这是基本的礼貌和道德要求。同时，这也有助于缓解对方的情绪，为后续处理打下良好基础。

二、全面收集与核实证据

1. 现场证据：如果可能，尽量收集事故现场的照片、视频或行车记录仪记录等证据。这些证据对于明确事故责任、后续处理纠纷等都具有重要作用。
2. 对方信息：记录对方的姓名、联系方式、身份证号码（如果可能）等信息，以便后续联系和协商。
3. 证人信息：如果有目击者，尽量记录其姓名和联系方式，他们的证言可能在后续处理中起到关键作用。

三、明确责任与后续处理

1. 判断责任：仔细回忆事故发生经过，结合收集到的证据，初步判断自己在事故中的责任比例。如果对方确实没有受伤，且事故责任在你，那么你可以考虑与对方协商赔偿事宜。
2. 协商赔偿：如果对方提出赔偿要求，你应根据其实际损失和合理需求进行协商。赔偿范围可能包括医疗费（如果后续出现伤害）、误工费（如果对方因事故影响工作）、财产损失等。协商过程中，应确保赔偿项目、金额、支付方式等以书面形式明确，并双方签字确认，以避免后续纠纷。
3. 签订协议：如果双方就赔偿事宜达成一致，建议签订一份书面协议，明确双方的权利和义务，以及赔偿的具体内容和方式。这有助于保护双方的合法权益，避免后续争议。

四、法律风险与防范

1. 潜在风险：即使对方当时表示“人没事”，但后续仍有可能出现因事故导致的伤害或损失。如果对方在事后提出索赔要求，而你没有足够的证据证明自己无责或已履行赔偿义务，那么你可能面临法律风险。
2. 防范措施：为了防范潜在的法律风险，你可以考虑采取以下措施：
   • 及时向保险公司报案，说明事故经过和对方诉求，配合保险公司的调查和处理。
   • 保留所有与事故相关的证据和文件，包括现场照片、视频、行车记录仪记录、对方信息、证人信息、协商记录等。
   • 如果对方提出不合理的要求或双方无法就赔偿事宜达成一致，及时咨询我，了解你的法律责任和应对策略。

五、注意事项

1. 遵守法律法规：在处理整个事件过程中，务必遵守《中华人民共和国道路交通安全法》和《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，尊重对方的合法权益。
2. 避免私下交易：不建议通过私下交易的方式解决问题，以免留下法律隐患或引发新的纠纷。所有赔偿事宜都应通过正规渠道进行，并保留好相关证据和文件。

六、特殊情况处理

如果对方在事后反悔或提出新的索赔要求，你应首先查看之前签订的协议或协商记录，确认双方的权利和义务。如果对方的要求合理且你有责任履行赔偿义务，那么你应按照协议或协商结果进行赔偿。如果对方的要求不合理或你无责任履行赔偿义务，那么你可以拒绝对方的要求，并建议对方通过法律途径解决争议。在这种情况下，你可以继续向我咨询，了解具体的法律策略和应对措施。

总之，在开车刮到人且对方表示“人没事，就这么着了”的情况下，你仍需谨慎处理，全面收集证据、明确责任、协商赔偿，并防范潜在的法律风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。