针对您提出的“不签合同用人单位怎么处理”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。根据相关法律法规，用人单位不与劳动者签订劳动合同是违法的，劳动者有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对策略：
一、明确法律规定
首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，也是保障劳动者权益的基础。
二、根据不同情况采取应对措施
入职1个月内：
- 如果用人单位在入职1个月内未与您签订劳动合同，但您愿意继续工作，建议您主动提醒用人单位及时签订，以避免后续可能出现的纠纷。
- 如果用人单位书面通知您签订合同而您拒绝，那么用人单位有权书面通知您终止劳动关系，且无需支付经济补偿（但需支付您实际工作时间的劳动报酬）。
超过1个月不满1年：
- 在此期间，如果用人单位仍未与您签订劳动合同，您有权主张双倍工资赔偿。根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应向您每月支付二倍的工资，从用工之日起满一个月的次日起算，至补订书面劳动合同的前一日止。
- 同时，您也有权要求用人单位补签书面劳动合同。如果用人单位拒绝，您可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令用人单位改正并补签合同。
满1年：
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与您签订书面劳动合同，那么根据法律规定，将视为已订立无固定期限劳动合同。
- 在此情况下，您有权要求用人单位立即补订书面的无固定期限劳动合同，并可主张自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日这十一个月的双倍工资。
三、具体维权途径
与用人单位协商：
- 您可以尝试与用人单位的人事部门或管理层进行沟通，明确指出其未签订劳动合同的违法行为，并要求签订合同并支付双倍工资。
- 在沟通过程中，建议您保留好沟通记录，如聊天记录、邮件等，作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商未果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带身份证、劳动合同（如有）、工资支付记录、工作证等材料。
- 劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果作出处理，如责令用人单位改正、补签合同、罚款等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等材料。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼阶段，您需要提供完整的证据链来支持您的诉求。
四、其他建议
- 保留证据：在整个过程中，您应尽可能保留能证明存在劳动关系的证据，如工资支付记录、考勤表、工作证、同事证言、工作邮件/聊天记录等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
- 及时维权：一旦发现用人单位未与您签订劳动合同，您应及时采取措施维护自己的权益。避免超过法定时效期间，导致无法主张自己的合法权益。
综上所述，用人单位不与劳动者签订劳动合同是违法的行为。作为劳动者，您有权依据法律法规积极维护自己的合法权益。同时，我也建议您在入职时主动要求签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益不受侵害。