针对您提出的“劳动局对不签合同的用人单位怎么处理”这一问题，我将从劳动局（或更准确地说，是劳动行政部门及劳动争议处理机构）的视角，结合相关法律法规，为您详细解答。
首先，需要明确的是，劳动行政部门主要负责对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并在发现违法行为时依法进行处理。而关于劳动合同的签订，是用人单位与劳动者之间建立劳动关系的重要法律环节。
对于不签合同的用人单位，劳动行政部门会采取以下措施：
监督检查与责令改正：
- 劳动行政部门在日常监督检查中，如果发现用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，会首先责令用人单位在规定期限内与劳动者补订书面劳动合同。这是基于《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，即建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
行政处罚：
- 如果用人单位在劳动行政部门责令改正后，仍然拒不与劳动者签订书面劳动合同，劳动行政部门有权对用人单位进行行政处罚。这通常包括罚款等措施，具体罚款金额和处罚程序会依据相关法律法规和地方性规定执行。
劳动者权益保护与赔偿：
- 对于因用人单位未签订书面劳动合同而遭受损失的劳动者，劳动行政部门会支持劳动者通过法律途径维护自己的权益。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资；自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，并应支付相应的双倍工资差额。
劳动争议调解与仲裁：
- 如果劳动者与用人单位之间因未签订劳动合同而发生争议，劳动行政部门会引导双方通过劳动争议调解委员会进行调解。如果调解不成，劳动者可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系、支付双倍工资差额等。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，维护劳动者的合法权益。
建议与提醒：
- 对于用人单位而言，为了避免因未签订劳动合同而引发的法律风险和劳动争议，应当严格遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
- 对于劳动者而言，如果发现用人单位未与自己签订书面劳动合同，应当及时与用人单位沟通协商，并保留好相关证据（如工作证、工资支付凭证等），以便在必要时维护自己的合法权益。
综上所述，劳动行政部门对不签合同的用人单位会采取一系列措施来保护劳动者的权益和维护劳动市场的秩序。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时提问。