外卖骑手送丢餐品的赔偿问题，需根据骑手与平台的关系、用户与平台的合同约定以及具体过错情况综合判断，具体如下：

1. 若骑手属于平台自营员工（如美团专送、饿了么蜂鸟专送）

   • 平台需承担直接赔偿责任。根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
     
   • 用户可要求平台按订单金额全额赔偿，或协商补送、退款等解决方案。若平台拒绝，可向12315投诉或通过诉讼主张权利。
     

2. 若骑手属于第三方众包或加盟商配送（如美团众包、达达快送）

   • 责任主体可能为骑手个人或加盟商。需查看用户与平台签订的《用户协议》中关于配送责任的条款：
     
     • 若协议明确平台承担配送风险（如“丢件由平台赔付”），则直接向平台索赔；
       
     • 若协议约定由骑手或加盟商负责（如“骑手过错导致丢件自行承担”），则需向骑手或加盟商主张权利。
       
   • 实践中，平台通常会先行赔付用户，再向骑手或加盟商追偿，用户可优先联系平台处理。
     

3. 若骑手存在故意或重大过失（如私自截留餐品）

   • 除民事赔偿外，骑手可能面临行政处罚（如治安管理处罚法第49条的“盗窃”条款）或刑事责任（若金额较大构成盗窃罪）。
     
   • 用户可报警处理，并要求平台提供骑手信息配合调查。
     

建议操作步骤：

1. 立即联系平台客服，说明情况并要求处理（保留通话记录或聊天记录）；
   
2. 提供订单号、支付凭证、餐品照片等证据；
   
3. 若平台推诿，可向当地市场监督管理局投诉或通过“全国12315平台”举报；
   
4. 若损失较大（如高价餐品或重要文件），可委托律师发送律师函或直接起诉。
   

提示：若骑手已接单但未送达且失联，可能涉及诈骗，需第一时间报警并联系平台冻结骑手账户。如有其他细节需要补充，欢迎随时向我咨询。