私自屠宰猪肉一百头并出售，这一行为确实犯法，具体判几年需根据案件具体情况来判定。以下是我从多个角度为你进行的分析：
一、法律定性
私自屠宰猪肉并出售，首先涉及的是违反《生猪屠宰管理条例》的相关规定。根据该条例，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。因此，私自屠宰生猪并出售，属于违法行为。
二、法律后果
行政处罚：
- 对于私自屠宰生猪的行为，县级以上地方人民政府农业农村主管部门有权依据《生猪屠宰管理条例》进行处罚，包括责令关闭、没收违法所得、违法屠宰的生猪和生猪产品以及屠宰工具和设备等，并处以罚款。
刑事处罚：
- 如果私自屠宰并出售的猪肉存在质量问题，如含有有害物质、疾病等，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 如果私自屠宰的生猪数量巨大，或者存在其他严重情节，如多次私自屠宰、组织他人私自屠宰等，还可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反国家规定，有下列非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产：（一）未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品的；（二）买卖进出口许可证、进出口原产地证明以及其他法律、行政法规规定的经营许可证或者批准文件的；（三）未经国家有关主管部门批准非法经营证券、期货、保险业务的，或者非法从事资金支付结算业务的；（四）其他严重扰乱市场秩序的非法经营行为。
三、具体判刑情况
- 判刑年限：具体判几年需根据案件的具体情况来判定，包括私自屠宰的生猪数量、出售的猪肉质量、是否造成严重后果、被告人的认罪态度、是否有自首、立功等情节等。
- 量刑因素：法院在量刑时会综合考虑上述因素，以及被告人的犯罪动机、目的、手段、社会危害程度等，来决定最终的刑罚。
四、建议与提醒
- 遵守法律法规：从事生猪屠宰和肉类销售活动，必须严格遵守国家法律法规，取得相关许可和资质，确保产品质量安全。
- 及时咨询：如果你或你身边的人涉及此类问题，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律后果和应对策略。
总之，私自屠宰猪肉一百头并出售是违法行为，可能面临行政处罚和刑事处罚。具体判几年需根据案件具体情况来判定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。