私自屠宰生猪500头，其法律责任与判刑情况需根据具体情节来判定，可能面临行政处罚或刑事处罚，以下分情况讨论：
一、行政法律责任
若私自屠宰生猪的行为尚未达到刑事犯罪的标准，但违反了《生猪屠宰管理条例》的相关规定，将面临行政处罚。具体处罚措施包括：
- 由畜牧兽医行政主管部门予以取缔；
- 没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得；
- 并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款。
二、刑事法律责任
若私自屠宰生猪的行为构成犯罪，则将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定进行量刑。可能构成的罪名及量刑标准如下：
非法经营罪
- 行为认定：长期从事非法屠宰活动，严重扰乱市场秩序，且个人非法经营数额在五万元以上或违法所得数额在一万元以上（单位则为五十万元和十万元的标准），可认定为情节严重。对于私自屠宰生猪500头的情况，若经营数额或违法所得达到上述标准，则可能构成非法经营罪。
- 量刑标准：
- 一般情节：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；
- 严重情节：处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 行为认定：私自屠宰的生猪存在疫病等问题，导致猪肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病。若私自屠宰的500头生猪中存在此类问题，则可能构成此罪。
- 量刑标准：
- 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 行为认定：在屠宰过程中添加有毒、有害的非食品原料。若私自屠宰的500头生猪在屠宰过程中被添加了此类物质，则可能构成此罪。
- 量刑标准：
- 处五年以下有期徒刑，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他考虑因素
- 主观故意：构成上述犯罪需要行为人具有主观故意，并以营利为目的。若因不知晓相关法律规定而进行非法屠宰，虽不构成犯罪，但仍需承担行政责任。
- 累犯与初犯：法院在处理非法屠宰案件时，会考虑行为人是累犯还是初犯，累犯可能会受到更严厉的处罚。
- 行政处罚历史：虽未达到刑事入刑的数额标准，但两年内因同种非法经营行为受过两次以上行政处罚，并再次进行同种非法经营行为的，也可能构成犯罪。
总结来说，私自屠宰生猪500头的法律责任与判刑标准是一个综合考量多个因素的复杂体系。在实际应用中，应根据具体情况进行有针对性的分析和判断。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。