在食堂大肠杆菌超标的情况下，责任承担主要取决于食堂的运营主体以及具体违规情形，一般可能涉及食堂经营者、直接责任人员以及可能的供应商等多方主体。以下从不同角度进行详细分析：
一、食堂经营者的责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。食堂作为食品生产经营场所，其经营者有义务确保提供的食品符合卫生标准，包括大肠杆菌等微生物指标。
责任承担：
- 若食堂提供的大肠杆菌超标食品导致消费者健康受损，食堂经营者将承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费、误工费等损失。
- 同时，食堂经营者还可能面临行政处罚，如没收违法所得、罚款、吊销食品生产经营许可证等。具体处罚措施根据违规情节的严重程度而定，如货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
二、直接责任人员的责任
责任主体：
- 直接责任人员通常指食堂中负责食品采购、加工、储存等环节的具体工作人员。
责任承担：
- 若因直接责任人员的过失或故意行为导致大肠杆菌超标，他们可能面临行政处分，如警告、记过、降级、撤职等。
- 在严重情况下，如因大肠杆菌超标导致食物中毒等严重后果，直接责任人员还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
三、供应商的责任（如适用）
责任情形：
- 若食堂的大肠杆菌超标问题源于供应商提供的原材料或食品本身不符合卫生标准，供应商也应承担相应责任。
责任承担：
- 供应商可能面临与食堂经营者相似的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 若供应商的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还将依法追究刑事责任。
四、建议与措施
食堂经营者：
- 应加强食品采购、加工、储存等环节的卫生管理，定期检测食品中的微生物指标，确保食品安全。
- 一旦发现大肠杆菌超标等问题，应立即停止销售相关食品，并主动向消费者赔偿损失，同时配合相关部门的调查和处理。
消费者：
- 在食用食堂提供的食品后，如出现腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医并保留相关证据。
- 可向食堂经营者或相关部门投诉举报，要求赔偿损失并追究责任。
监管部门：
- 应加强对食堂等食品生产经营场所的监管力度，定期开展食品安全检查，确保食品符合卫生标准。
- 对违规行为应依法予以严厉处罚，以维护公共卫生安全和消费者权益。
总结来说，食堂大肠杆菌超标问题的责任承担涉及多方主体，包括食堂经营者、直接责任人员以及可能的供应商等。各方应严格遵守食品安全法律法规，共同维护公共卫生安全和消费者权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。