针对您提出的“解除劳动关系书面通知后，员工拒绝不办离职手续咋办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，一旦用人单位依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如第三十九条第(二)项（劳动者严重违反用人单位的规章制度的），或者基于双方签订的《劳动合同》中的约定，与劳动者解除劳动合同，并且已经通过短信、微信、邮寄等合法方式向劳动者送达了《解除劳动合同通知书》，且劳动者已经签收或阅读，那么从法律层面讲，双方之间的劳动关系已经解除。
接下来，针对员工拒绝办理离职手续的情况，您可以采取以下措施：
再次沟通与解释：
- 与员工进行面对面的沟通，明确告知其劳动关系已经解除，并解释办理离职手续的重要性，包括社保转移、工资结算等。
- 尝试了解员工拒绝办理离职手续的具体原因，看是否能够通过协商解决。
书面催告：
- 如果沟通无果，您可以向员工发送书面催告函，要求其在规定时间内办理离职手续，并明确告知不办理的后果。
- 催告函应保留好送达证据，如邮寄回执、短信截图等。
依据规定处理社保：
- 根据人社局劳动关系科的要求，虽然劳动者需要在《解除劳动合同证明书》上签字才能进行社保减员，但您可以通过其他方式证明劳动关系已经解除，如提供《解除劳动合同通知书》的送达证据、劳动合同解除的法律依据等。
- 与人社局进行沟通，说明情况，看是否能够通过其他途径完成社保减员手续。
寻求法律援助或仲裁：
- 如果员工仍然拒绝办理离职手续，且影响了公司的正常运营或造成了经济损失，您可以考虑寻求法律援助或向劳动仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时，您需要提供充分的证据证明劳动关系已经解除，以及员工拒绝办理离职手续的事实。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免与员工发生不必要的冲突。
- 保留好所有与解除劳动关系和办理离职手续相关的证据，以备不时之需。
综上所述，虽然员工拒绝办理离职手续可能会给您带来一些麻烦，但只要您依据法律规定行事，并采取合理的措施，问题最终是可以得到解决的。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。