不去签离职手续可能会带来一系列的影响，这主要涉及到对用人单位和劳动者双方的责任与权益。以下是对此问题的详细解答：
对用人单位的影响：
经济损失：如果劳动者不办离职就直接走人，这可能导致用人单位面临直接的经济损失。因为劳动者未按照法定程序离职，可能未完成工作交接，导致用人单位需要额外投入资源去处理遗留问题，甚至可能因工作断档而造成业务损失。
管理困扰：不办离职手续也会给用人单位的人力资源管理带来困扰。用人单位需要记录员工的离职情况，进行薪资结算、社保转移等后续工作。如果劳动者不配合，这些工作将难以顺利进行。
对劳动者的影响：
经济补偿金风险：根据劳动法规定，即便是用人单位主动解除劳动合同，如果劳动者不按照公司规章制度办理离职手续，用人单位有权以劳动者未按规定办理离职手续造成单位经济损失为由，拒绝支付经济补偿金。这意味着，劳动者可能因此失去应得的经济补偿。
法律责任：如果劳动者违反劳动合同法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或竞业限制，给用人单位造成损失的，劳动者应当承担赔偿责任。不办离职手续可能被视为违反劳动合同法的行为，从而引发法律责任。
职业声誉：不辞而别、不办离职手续的行为也可能对劳动者的职业声誉产生负面影响。在未来的求职过程中，用人单位可能会对此类行为持谨慎态度，影响劳动者的职业发展。
建议的离职流程：
为了避免上述影响，建议劳动者按照以下流程办理离职手续：
写辞职信：明确离职原因、离职期限以及工作交接的意愿。
与主管沟通：与主管进行详谈，说明离职原因和离职计划，并争取主管的理解和支持。
工作交接：在离职前，应尽力完成工作交接，确保用人单位的工作能够顺利进行。
办理人事手续：按照用人单位的要求，办理退工单、档案转移、社保和公积金转移等人事手续。
综上所述，不去签离职手续可能会对用人单位和劳动者双方都带来不利影响。因此，建议劳动者在离职时按照法定程序办理离职手续，以维护双方的权益和职业声誉。