针对您提出的“离职手续一直不签的会怎样”这一问题，我将从法律和实际操作两个层面为您详细解答。

法律层面：

1. 离职手续的必要性：离职手续是劳动者与用人单位解除劳动关系时，必须完成的一系列法律程序。这包括但不限于工作交接、薪资结算、社保转移等。完成离职手续是劳动者的法定义务，也是保障双方权益的重要措施。

2. 不签离职手续的法律后果：

   • 对用人单位的影响：如果劳动者一直不签离职手续，用人单位可能会面临工作交接不畅、薪资结算纠纷、社保转移困难等问题。这些问题不仅可能给用人单位带来经济损失，还可能影响其正常运营。
   • 对劳动者的影响：不签离职手续，劳动者可能会面临无法及时领取离职证明、无法顺利转移社保和公积金、甚至可能因未履行离职义务而被用人单位追究法律责任的风险。此外，如果劳动者在离职后需要求职，没有离职证明可能会对其新工作的入职造成不利影响。

3. 法律建议：根据相关法律法规，劳动者在离职时应当积极配合用人单位完成离职手续。如果劳动者因故无法亲自办理，可以委托他人代为办理，但应提供有效的委托证明。同时，用人单位也有义务为劳动者提供必要的协助和便利。

实际操作层面：

1. 沟通协商：如果劳动者因故无法及时签订离职手续，建议首先与用人单位进行沟通协商，说明情况并寻求解决方案。双方可以约定一个合理的期限，让劳动者在此期限内完成离职手续。

2. 书面确认：在沟通协商的过程中，建议双方以书面形式确认离职手续的办理情况和期限，以避免后续产生纠纷。

3. 寻求法律援助：如果劳动者与用人单位在离职手续问题上无法达成一致，或者用人单位存在违法行为（如拖欠薪资、不办理社保转移等），劳动者可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，离职手续一直不签可能会给双方带来不必要的麻烦和损失。因此，我建议您在离职时积极配合用人单位完成离职手续，确保双方权益得到妥善保障。如果遇到任何问题或困难，可以及时与用人单位沟通协商或寻求法律援助。