在饭店吃鱼时鱼刺被掐住，责任归属需分情况讨论，具体如下：

1. 饭店未尽到安全保障义务

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在饭店就餐时，饭店有义务为消费者提供安全的就餐环境，包括确保食物的安全性，避免因食物本身的问题（如鱼刺未处理干净）导致消费者受伤。
   • 具体分析：如果饭店提供的鱼存在明显的鱼刺未处理干净的情况，且饭店未采取任何警示或预防措施（如在菜单上标注“鱼刺多，请小心食用”等），导致消费者在正常食用过程中被鱼刺掐住，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
   • 建议：在此情况下，消费者可以保留好相关证据（如就医记录、饭店消费凭证等），与饭店协商赔偿事宜。若协商不成，可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。

2. 消费者自身存在过错

   • 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
   • 具体分析：如果消费者在食用鱼时，明知鱼刺多却未采取谨慎措施（如慢慢咀嚼、使用工具挑出鱼刺等），或者因自身疏忽大意（如说话、大笑时食用鱼）导致被鱼刺掐住，那么消费者自身也可能存在一定的过错。
   • 建议：在此情况下，消费者仍可以向饭店提出赔偿要求，但饭店可能根据消费者的过错程度减轻或免除其赔偿责任。消费者应理性对待，通过协商或法律途径解决纠纷。

3. 不可抗力或意外事件

   • 法律背景：在法律上，不可抗力是指不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。意外事件则是指因当事人故意或过失以外的偶然因素而发生的事故。
   • 具体分析：如果消费者被鱼刺掐住是由于不可抗力或意外事件导致的（如突然咳嗽、打喷嚏等导致鱼刺误入气管），且饭店已尽到安全保障义务，那么饭店可能不承担责任。
   • 建议：在此情况下，消费者应尽快就医治疗，并保留好相关证据。若认为饭店存在过错，可与饭店协商或寻求法律帮助，但需注意举证责任在消费者一方。

总结与建议：

• 在饭店吃鱼时鱼刺被掐住，责任归属需根据具体情况判断。消费者应保留好相关证据，与饭店协商赔偿事宜。
• 若协商不成，可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需注意举证责任在己方，需提供充分证据证明饭店存在过错。
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