在店里吃到鱼刺导致动手术，饭店的赔偿金额需根据具体情况来确定，无法直接给出一个确定的数额，但可以明确赔偿的大致范围和考虑因素。
赔偿范围与考虑因素
医疗费用：
- 这是最直接且主要的赔偿项目。包括因鱼刺卡喉而进行的手术费、住院费、药费、检查费等所有与治疗相关的费用。
- 赔偿金额通常根据实际发生的医疗费用来确定，需保留好所有相关的医疗票据作为证据。
误工费：
- 如果因手术和恢复期间无法工作，导致收入减少，这部分损失也应由饭店承担。
- 误工费的计算通常基于受害者的实际收入情况，如工资、奖金等，以及因误工而减少的具体数额。
护理费：
- 在手术和恢复期间，如果需要他人护理，那么护理费用也应纳入赔偿范围。
- 护理费的计算可能根据护理人员的收入情况或当地护工市场的平均价格来确定。
营养费：
- 手术后，为了促进身体恢复，可能需要额外的营养补充，这部分费用也可以考虑在内。
- 营养费的计算通常根据受害者的实际需求和当地的生活水平来确定。
精神损害赔偿：
- 如果此次事件给受害者带来了严重的精神痛苦，如恐惧、焦虑等，那么还可以考虑精神损害赔偿。
- 精神损害赔偿的数额通常根据受害者的精神痛苦程度、饭店的过错程度以及当地的经济水平等因素来综合确定。
赔偿金额的确定方式
- 协商：双方可以就赔偿金额进行协商，达成一致意见后签订赔偿协议。
- 调解：如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、人民调解委员会等，进行调解。
- 诉讼：如果调解也不成，受害者可以向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定来判决赔偿金额。
法律建议
- 保留证据：务必保留好所有与治疗相关的医疗票据、误工证明、护理证明等证据，以便在协商、调解或诉讼过程中使用。
- 及时维权：一旦发生此类事件，应尽快采取行动，避免因时间拖延而导致证据灭失或维权困难。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。
具体赔偿金额需根据实际情况，如医疗费用的具体数额、误工时间的长短、护理需求的程度等，由双方协商或法院判决来确定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。