当顾客在饭店就餐时吃到鱼鳞，这确实是一个不愉快的体验，也涉及到食品安全的问题。针对这种情况，饭店的赔偿标准通常遵循以下原则和步骤：

首先，饭店管理者在得知顾客遇到此类问题后，应第一时间向顾客致以最诚挚的歉意，这是缓解顾客不满情绪的重要一步。

接着，为了表达饭店的诚意和解决问题的态度，通常会为该次消费提供免除现有订单或菜品费用的补偿方案。这是饭店在处理此类问题时的常规做法，旨在快速且有效地解决顾客的困扰。

然而，如果顾客对上述补偿方案并不满意，或者认为自己的权益受到了更严重的损害，那么就需要依据相关法规来确定进一步的赔偿责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，他们有权向经营者要求赔偿损失。在这种情况下，餐厅所能承担的最高赔偿责任可能是三倍的餐费，但具体数额还需根据实际情况和法律规定来判断。

此外，如果生产或经营的食品确实不符合食品安全标准，消费者除了要求赔偿损失外，还有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元来计算。但需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这部分通常是不包含在赔偿范围内的。

在处理此类问题时，饭店必须严格遵循法律程序，不得擅自做出任何主观臆断的决定。同时，饭店也应积极与顾客沟通，了解他们的具体需求和期望，以便更好地解决问题并维护饭店的声誉。

总的来说，当顾客在饭店吃到鱼鳞时，饭店应首先致歉并提供免单或换菜等补偿方案。如果顾客不满意，再依据相关法规来确定进一步的赔偿责任。在整个过程中，饭店应保持诚信和透明的态度，积极与顾客沟通并解决问题。