若在店里吃到鱼刺导致受伤，而饭店拒绝赔偿，您可以通过以下途径来维护自己的权益：
一、明确饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在饭店就餐时，饭店有义务提供安全的食物和环境，包括确保食物中不含有可能对消费者造成伤害的异物，如鱼刺等。如果因鱼刺导致受伤，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
过错责任：
- 如果饭店在提供食物时存在过错，如未将鱼刺处理干净，导致消费者受伤，饭店应当承担相应的赔偿责任。
二、收集证据
就医记录：
- 立即就医并保存好所有就医记录，包括诊断书、医疗费发票等，以证明受伤的事实和程度。
现场证据：
- 尽可能保留现场证据，如拍摄受伤部位的照片、保存剩余的食物等，以证明鱼刺的存在和受伤与饭店食物的关联性。
证人证言：
- 如果有目击者，可以请其提供证言，以证明受伤的过程和饭店的责任。
三、与饭店协商
提出赔偿要求：
- 在收集到足够证据后，可以与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求，包括医疗费、误工费、营养费等。
协商过程记录：
- 在协商过程中，建议保持冷静和理性，并记录下协商的过程和结果，以备后续使用。
四、寻求法律帮助
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的消费者协会投诉，请求其介入调解。
提起诉讼：
- 如果调解无果，或者饭店拒绝承担责任，可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提交上述收集到的证据，以证明饭店的责任和自己的损失。
五、可能的法律后果
饭店承担赔偿责任：
- 如果法院认定饭店存在过错，未尽到安全保障义务，饭店可能需要承担全部的赔偿责任，包括医疗费、误工费、营养费等。
饭店不承担责任的情况：
- 如果法院认定饭店已经尽到了安全保障义务，或者受伤与饭店的食物无直接关联，饭店可能不承担责任。但这种情况较为少见，因为饭店作为食物提供者，通常需要对食物的安全性负责。
建议您在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，及时收集证据，并与饭店进行协商。如果协商无果，可以寻求消费者协会或法律途径的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。