在结婚摆宴席时，客人被鱼刺卡了，责任归属需根据具体情况来判定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 酒店或餐饮服务提供者的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，酒店或餐饮服务提供者有义务确保提供的食品符合安全标准，不会对消费者造成人身伤害。如果鱼刺卡喉是由于酒店提供的鱼肉处理不当（如未去除大骨或鱼刺处理不干净）导致的，那么酒店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
   • 证据收集：在此情况下，关键在于证明鱼刺卡喉与酒店提供的食品有直接因果关系。这可能需要收集医疗记录、现场照片、证人证言等证据。

2. 客人自身的责任：

   • 注意义务：客人在食用鱼肉时，也有义务注意自身安全，避免吞咽大块鱼肉或未去除的鱼刺。如果客人因自身疏忽（如匆忙进食、未仔细咀嚼）导致鱼刺卡喉，那么客人可能需要承担一定的责任。
   • 个人行为：客人的进食习惯、速度以及是否遵循了基本的餐桌礼仪等，都可能影响责任的划分。

3. 其他可能因素：

   • 第三方因素：如果鱼刺卡喉是由于其他不可抗力或第三方因素（如他人突然碰撞导致客人吞咽）导致的，那么责任可能由第三方承担。
   • 合同关系：如果宴席是通过婚庆公司等第三方组织的，且合同中明确规定了食品安全和责任划分条款，那么责任可能根据合同约定来判定。

法律建议：

• 及时就医：一旦发生鱼刺卡喉等意外情况，应立即就医并保留好医疗记录。
• 收集证据：尽可能收集现场照片、证人证言等证据，以便在需要时证明责任归属。
• 协商解决：在责任明确前，可以尝试与酒店或餐饮服务提供者协商解决，以避免不必要的法律纠纷。
• 法律途径：如果协商无果，且责任归属存在争议，可以考虑通过法律途径解决。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

可能的法律后果：

• 如果酒店或餐饮服务提供者被认定承担责任，可能需要赔偿客人的医疗费用、误工费等损失。
• 如果客人被认定承担主要责任，那么可能无法获得赔偿或只能获得部分赔偿。

总结与提醒：在结婚摆宴席等场合，酒店或餐饮服务提供者应确保提供的食品符合安全标准，客人也应注意自身安全。一旦发生意外情况，应及时就医并收集证据，以便在需要时维护自己的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。