针对您提出的“食品发霉商家拒绝赔偿1000怎么办”的问题，我首先明确结论：您有权要求商家进行赔偿，若商家拒绝，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果您购买的食品发霉，明显不符合食品安全标准，您有权要求商家支付至少一千元的赔偿金。
二、商家拒绝赔偿的处理方式
与商家协商：
- 首先，您可以尝试与商家进行友好协商，明确告知其根据法律规定您应获得的赔偿金额，并要求其履行赔偿义务。
- 在协商过程中，您可以保留好购买食品的发票、收据或支付记录等证据，以便在需要时提供证明。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
- 消费者协会通常会介入调查，并根据调查结果给出调解意见或建议。
向市场监督管理部门举报：
- 您还可以向当地的市场监督管理部门举报商家的违法行为。
- 市场监督管理部门有权对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的行政处罚措施。
提起诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明食品发霉的事实以及您因此遭受的损失。
三、赔偿金额的计算与确定
- 根据法律规定，赔偿金额至少为一千元，这是基于您可能遭受的损失以及商家的违法行为所确定的最低赔偿标准。
- 如果您能够证明因食用发霉食品而遭受了实际损失（如医疗费用、误工费用等），您还可以要求商家赔偿这些实际损失。
- 在计算赔偿金额时，您应确保所提供的证据充分、合法且有效，以便在需要时能够得到法院的支持。
四、注意事项与建议
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，保留好相关证据至关重要。您应妥善保管购买食品的发票、收据、支付记录以及食品发霉的照片或视频等证据。
及时行动：
- 一旦发现食品发霉且商家拒绝赔偿，您应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
寻求专业帮助：
- 如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，您有权要求商家对发霉食品进行赔偿，若商家拒绝，您可以通过协商、投诉、举报或提起诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。