关于保安合同未到期时违约金扣除的具体数额，法律上并没有统一固定的标准，而是需要结合合同约定、实际损失情况以及公平原则来综合判断。以下从几个关键角度为你详细分析：

1. 合同约定优先
   如果保安合同中明确约定了“未到期离职需支付违约金”的具体金额或计算方式（例如：剩余合同期月薪的50%、固定金额等），且该条款不违反法律强制性规定（如未超出实际损失的30%），那么违约金数额通常以合同约定为准。
   例外情况：若合同约定的违约金明显过高（如要求支付全年薪资），法院或仲裁机构可能根据实际损失调整至合理范围。

2. 无约定时的处理原则
   若合同未约定违约金，但雇主因保安提前离职产生了实际损失（如重新招聘的成本、临时替代人员的加班费等），可要求保安赔偿实际损失，但需承担举证责任（如提供发票、合同等证据）。
   注意：赔偿金额不得超过雇主实际遭受的损失，且需与违约行为有直接因果关系。

3. 法定限制情形
   根据《民法典》第585条，即使合同约定了违约金，若雇主未能证明实际损失，或违约金过分高于损失（通常超过30%），保安可请求法院或仲裁机构减少违约金；反之，若违约金低于实际损失，雇主可请求增加。

给你的建议：

• 先仔细查看合同中关于违约金的条款，确认是否有明确约定及计算方式；
  
• 若合同无约定，建议与雇主协商，基于实际损失（如招聘费用、临时用工成本等）协商赔偿金额；
  
• 若协商不成，可收集证据（如合同、损失凭证等）通过法律途径解决，此时违约金可能被调整至合理范围。
  

如有具体合同条款或损失情况，可以进一步向我说明，我会帮你分析更精准的解决方案。