在超市购买的熟食如果变酸，说明可能存在质量问题，您是有权要求赔偿的。以下是从不同角度为您详细分析：

一、法律依据与责任主体

1. 《中华人民共和国食品安全法》相关规定：

   • 根据该法，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
   • 如果超市销售的熟食变酸，属于不符合食品安全标准的食品，超市作为销售者，应当承担相应的赔偿责任。

2. 责任主体：

   • 超市：作为直接销售者，如果未对商品进行严格质量检验，导致销售了不符合食品安全标准的商品，需承担赔偿责任。
   • 生产者：如果熟食在生产环节出现问题，如原料不新鲜、加工过程不卫生等，生产者应承担主要赔偿责任。超市在赔偿后，有权向生产者追偿。

二、赔偿项目与计算方式

1. 赔偿项目：

   • 退款：您有权要求超市退还购买熟食的费用。
   • 赔偿金：根据《食品安全法》的规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 其他损失：如果因食用变酸的熟食导致身体不适，您还可以要求赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费等实际发生的费用。

2. 计算方式示例（以赔偿金为例）：

   • 假设您购买的熟食价格为50元，且未造成其他实际损失，那么您有权要求超市支付至少1000元的赔偿金（因为价款十倍为500元，不足一千元，所以按一千元计算）。

三、维权步骤与建议

1. 保留证据：

   • 购物凭证：如超市的购物小票、发票等。
   • 食品残留物及包装：尽量保留变酸的熟食及其包装，以便检验和鉴定。
   • 现场照片或视频：如果可能，记录购买时的现场情况，作为辅助证据。

2. 与超市协商：

   • 携带收集好的证据与超市进行协商，要求其承担相应赔偿责任。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，有效沟通是寻求合理赔偿的关键。

3. 投诉与鉴定：

   • 如果协商不成，您可以向当地的食品药品监督管理部门、消费者协会等相关部门进行投诉。
   • 如需确定熟食质量问题及与身体不适的因果关系，可委托有资质的检验机构进行食品检验和鉴定。

4. 提起诉讼：

   • 当协商和投诉均无法解决问题时，您可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，请确保您已收集好所有相关证据，并了解当地法律法规和诉讼时效。

四、注意事项

• 在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序。
• 如果因食用变酸的熟食导致身体不适，请立即就医并保留好所有医疗记录和费用清单。
• 如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。