是的，遗嘱公证日期更改时，更改证明或申请书询问笔录中通常应当有公证员的签名。这一要求是为了确保遗嘱公证过程的合法性和公正性，以及更改记录的真实性和可追溯性。

在遗嘱公证过程中，如果需要对公证日期进行更改，那么这一更改行为必须严格遵守相关的法律程序和规定。一般来说，更改证明或申请书询问笔录是记录这一更改过程的重要文件，它应当详细记载更改的原因、内容以及相关的法律程序。而公证员作为遗嘱公证的法定人员，其签名是确认这一更改行为合法性和有效性的重要依据。

因此，在遗嘱公证日期更改时，公证员应当在更改证明或申请书询问笔录中签名，以确认其已经对更改行为进行了审核和确认，并承担相应的法律责任。如果更改证明或申请书询问笔录中没有公证员的签名，那么这一更改行为可能会被视为无效或存在瑕疵，从而影响到遗嘱的合法性和有效性。

总之，遗嘱公证日期更改时，确保更改证明或申请书询问笔录中有公证员的签名是非常重要的，这是保障遗嘱公证合法性和公正性的重要环节。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。