买了牛不给钱，这属于货物买卖合同纠纷中的买方违约情形，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与买方进行友好协商，了解其不给钱的具体原因，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案，比如分期付款、延期付款等。
   • 协商过程中，建议保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师向买方发送律师函，明确告知其违约行为及可能承担的法律责任，要求其限期支付货款。
   • 律师函通常具有一定的威慑力，能够促使买方认真对待此事，并可能促使其主动履行付款义务。

3. 提起诉讼：

   • 如果买方仍然拒绝支付货款，你可以向人民法院提起诉讼，要求买方支付货款及可能产生的违约金、利息等。
   • 在提起诉讼前，你需要准备好相关的证据材料，如买卖合同、送货单、对账单、沟通记录等，以证明买方确实存在违约行为。
   • 诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果买方在判决生效后仍然不履行付款义务，你可以向法院申请强制执行。

4. 申请财产保全：

   • 在提起诉讼的同时或之前，如果你担心买方会转移财产导致判决难以执行，你可以向法院申请财产保全，要求法院冻结买方的银行账户、查封其财产等。
   • 财产保全能够确保你在胜诉后能够顺利执行判决，保障你的合法权益。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：证据是维权的关键，你需要确保所有与交易相关的证据都得到妥善保存，以便在需要时能够提供。
• 及时采取行动：一旦发现买方存在违约行为，你应该及时采取行动，避免拖延导致证据灭失或情况恶化。
• 了解法律程序：在处理纠纷前，建议你先了解一下相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性，具体的处理方式还需要根据你的实际情况和当地法律法规来确定。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。