结论前置：种粮大户建设粮食晾晒场用地是否违建，需根据具体情况判断。若符合土地利用规划、经过合法审批，或属于设施农业用地范畴，则不构成违建；反之，若未经审批、改变耕地用途、破坏耕地质量，特别是占用基本农田，则属于违法行为。
详细分析：
合法情况
符合规划和审批：种粮大户在建设粮食晾晒场时，如果事先经过了合法的审批程序，且符合当地的土地利用规划，那么这种行为是合法的。例如，经农业部门批准，在规定的期限内，于特定区域内建设临时的粮食晾晒设施。这种情况下，晾晒场的建设是符合法律规定的，不属于违建。
设施农业用地：根据相关规定，设施农业用地包括直接用于作物种植和畜禽水产养殖的设施用地，其中涵盖与生产直接关联的烘干晾晒、分拣包装、保鲜存储等设施用地。这些设施农业用地可以使用一般耕地，无需办理建设用地审批手续，也不需落实耕地占补平衡。因此，如果种粮大户建设的粮食晾晒场属于此类设施农业用地，那么其建设行为是合法的。
非法情况
未经审批或超出审批范围：如果种粮大户未经过合法的审批程序，擅自在耕地上建设粮食晾晒场，或者超出了审批的范围和用途，改变了耕地的原本农业用途，即构成非法占用耕地。这种情况下，晾晒场的建设属于违建。
改变耕地用途与破坏耕地质量：耕地是专门用于农作物种植的土地。将耕地用于建设粮食晾晒场，尤其是长期进行，可能会因碾压、化学物质残留等，对耕地的土壤结构、肥力等造成破坏，影响后续农业生产。这种改变耕地性质和用途的行为，违反了《土地管理法》中关于耕地保护的相关规定，属于违建。
占用基本农田：基本农田受到国家的严格保护，禁止擅自占用进行非农业建设。若种粮大户建设的粮食晾晒场占用了基本农田，无论是否经过审批，均属违法行为，构成违建。
法律责任：
对于非法占用耕地的行为，土地管理部门有权责令限期拆除、恢复原状，并可处以罚款。情节严重者，还可能构成非法占用农用地罪等刑事犯罪，需承担相应的刑事责任。
建议：
在进行任何涉及土地利用的活动之前，种粮大户应充分了解并遵守当地的土地利用规划和相关法律法规，确保建设行为的合法性。
如存在疑问或不确定的情况，种粮大户应及时向当地土地管理部门咨询或申请审批，以避免可能的法律风险。
如果确实需要建设粮食晾晒场，且符合设施农业用地的条件，种粮大户应按照相关规定进行申请和备案，确保建设行为的合规性。
综上所述，种粮大户建设粮食晾晒场用地是否违建，取决于是否符合土地利用规划、是否经过合法审批以及是否破坏了耕地的质量和用途。务必谨慎行事，确保所有活动均在法律允许的范围内进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。